Elaboración de la Cerveza

Proceso de Elaboración de la Cerveza

INDICE
INTRODUCCIÓN .................................................................................................1
OBJETIVOS ........................................................................................................2
LA CERVEZA ......................................................................................................3HISTORIA DE LA CERVEZA
.................................................................................4
LA CERVEZA EN GUATEMALA ............................................................................6
LA CERVEZA Y LA SALUD ..................................................................................7
INGREDIENTES DE LA CERVEZA........................................................................8
EQUIPO UTILIZADO PARA LA ELABORACION DE LA CERVEZA ........................11
PROCESO PARA LA ELABORACION DE LA CERVEZA ......................................13
BIBLIOGRAFIA ..................................................................................................19

Proceso de Elaboración de la Cerveza

Grupo #2

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INTRODUCCIÓN

!La cerveza es una bebida alcohólica de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada y

otros cereales cuyo lamido es fermentado en agua con llevadora y aromatizado con lúpulo. El
proceso de elaboración se divide a grandes rasgos en dos. El primero corresponde a la conversión
del almidón en un cereal en azucares fermentables y posterior una fermentación alcohólica por
acción de lalevadura. La elaboración de cerveza tiene evidencias históricas desde los antiguos
egipcios. En Guatemala es un mercado sumamente atractivo como futuros ingenieros es necesario
conocer el proceso productivo ya que puede ser un área de trabajo a futuro.

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Grupo #2

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OBJETIVOS

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Conocer el proceso productivo de la cerveza así como cada etapa de la producción.
Conocer la Historia de la cerveza de forma mundial y nacional.
Conocer que tipo de equipo se utiliza en la elaboración de la cerveza.

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Proceso de Elaboración de la Cerveza

LACERVEZA

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Grupo #2

La cerveza es una bebida alcohólica, de baja graduación, obtenida de la transformación en

azúcar del almidón que contienen los granos de determinados cereales, especialmente la cebada y
de la posteriormente de la fermentación de este azúcar en alcohol con la adicción determinados
sustancias como el lúpulo. Se presume que su nombre proviene del latín clásicocervisia o cerevisia,
por referencia a Ceres, diosa de la Agricultura. La mayoría de las cervezas se elaboran con cebada
malteada a la que se da sabor con lúpulo. En otros países como Japón, China y Corea, la cerveza se
elabora con arroz recibiendo el nombre de sake, samshu y sukrespectivamente. En la mayor parte de
África se elabora cerveza a partir del mijo, sorgo y otras semillas.

!En Rusia se fabrica elkvass que se elabora con pan de centeno fermentado. En América se

utiliza el maíz con la misma finalidad. En Europa, se elaboran cervezas a partir también de trigo y
centeno. Prácticamente todas las culturas de la tierra han elaborado y consumido bebidas
alcohólicas de mayor o menor graduación. Unas veces han empleado materias azucaradas, como
miel, zumos de palmeras o depitas, frutos, leche, etc. En otras ocasiones se usaban materias
feculentas, obteniendo, de esta manera la cerveza. Dentro de las cervezas podemos incluir, entre
otras bebidas, el pombe o cerveza de mijo africana, la soma y la haoma de los antiguos hindúes y
persas, el sake ó de cerveza de arroz del Japón y de Formosa, la kawa de los habitantes de las Islas
del Pacífico, la chicha o cerveza...