Elaboración de mermeladas
Páginas: 2 (370 palabras)
Publicado: 9 de abril de 2013
CORPORACION UNIFICADA NACIONAL DE EDUCACION SUPERIOR 2013 A
CONSERVACION DE ALIMENTOS
TALLER 2
PULPAS Y MERMELADAS DE FRESA Y MORA
1. Objetivo general
Elaborar pulpas y una conserva defrutas en concentración de azucares.
Objetivos
Determinar el rendimiento del producto.
Determinar la función de cada ingrediente o aditivo.
Calificar las características organolépticas.CONCLUSIONES:
Se cumple el objetivo general elaboramos una mermelada con 450 gramos de pulpa de fresa y 450 gramos de azúcar. Logrando así con el zumo de limón una textura espesa la textura adecuadade una buena mermelada.
Para determinar el rendimiento de nuestra mermelada, podemos deducir que el peso inicial de la fresa es de 500 gramos, licuamos la fresa para lograr una pulpa con algunostrozos de fruta dándonos un peso de 450 gramos. Cuando la pulpa está en la estufa a fuego medio, incluimos la misma cantidad de azúcar en este caso 450 gramos es decir 900 gramos como peso inicial , ybatimos en forma de ocho(8). Después de un tiempo adicionamos 50 mililitros de zumo de limón, para que este nos dé una textura espesa. Para saber cuándo la mermelada está en su punto ponemos unagótica en una tapa, si no cae es porque se encuentra lista. Después de realizar este procedimiento vertimos la mermelada en un recipiente medidor, dándonos así un porcentaje de 500 gramos, reduciendo 400gramos de su peso inicial.
La pulpa de fresa debidamente procesada es muy importante ya que su función es otorgarnos sabor a nuestra mermelada, la función del azúcar es endulzar nuestra mermeladapara mejorar su sabor, y la función del zumo de limón es dejar espesa nuestra mermelada, si le agregamos demasiado zumo de limón podría quedar muy espesa, y si le agregamos muy poco podría quedar muyliquida. Así que la medida exacta de zumo de limón es de vital importancia para determinar el espesor de nuestra mermelada.
Su color es un rojo fresa, un rojo pasión muy llamativo a la vista lo que...
CONSERVACION DE ALIMENTOS
TALLER 2
PULPAS Y MERMELADAS DE FRESA Y MORA
1. Objetivo general
Elaborar pulpas y una conserva defrutas en concentración de azucares.
Objetivos
Determinar el rendimiento del producto.
Determinar la función de cada ingrediente o aditivo.
Calificar las características organolépticas.CONCLUSIONES:
Se cumple el objetivo general elaboramos una mermelada con 450 gramos de pulpa de fresa y 450 gramos de azúcar. Logrando así con el zumo de limón una textura espesa la textura adecuadade una buena mermelada.
Para determinar el rendimiento de nuestra mermelada, podemos deducir que el peso inicial de la fresa es de 500 gramos, licuamos la fresa para lograr una pulpa con algunostrozos de fruta dándonos un peso de 450 gramos. Cuando la pulpa está en la estufa a fuego medio, incluimos la misma cantidad de azúcar en este caso 450 gramos es decir 900 gramos como peso inicial , ybatimos en forma de ocho(8). Después de un tiempo adicionamos 50 mililitros de zumo de limón, para que este nos dé una textura espesa. Para saber cuándo la mermelada está en su punto ponemos unagótica en una tapa, si no cae es porque se encuentra lista. Después de realizar este procedimiento vertimos la mermelada en un recipiente medidor, dándonos así un porcentaje de 500 gramos, reduciendo 400gramos de su peso inicial.
La pulpa de fresa debidamente procesada es muy importante ya que su función es otorgarnos sabor a nuestra mermelada, la función del azúcar es endulzar nuestra mermeladapara mejorar su sabor, y la función del zumo de limón es dejar espesa nuestra mermelada, si le agregamos demasiado zumo de limón podría quedar muy espesa, y si le agregamos muy poco podría quedar muyliquida. Así que la medida exacta de zumo de limón es de vital importancia para determinar el espesor de nuestra mermelada.
Su color es un rojo fresa, un rojo pasión muy llamativo a la vista lo que...
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