ELABORACIÓN DE QUESO D

DGETI
CETis #167
“Hermanos Flores Magón”

Realiza los procesos de transformación de los diferentes productos lácteos.

3ºPIA-C


Equipo 1

“Elaboración de queso fresco tipo doble crema poracidificación directa”

Prof. Porfirio Enríquez García

Integrantes de equipo:
-Infante Moncada Angélica Sofía.


Fecha de entrega: 20/09/2015












Objetivo:
Elaborar queso de tipo doble crema pormedio de acidificación directa utilizando CH3COOH como reactivo a adicionar.
































INTRODUCCIÓN:
El queso doble crema es un queso fresco ácido, no madurado, de pasta semicocidae hilada, elaborado con leche de vaca, cuajo y sal; su apariencia externa se caracteriza por presentar un color blanco crema, sin corteza o cáscara y se asemeja mucho al queso mozzarella por sucontenido de humedad y grasa, rico en proteínas y minerales como el calcio, fósforo y vitaminas A, D y B2. Para la elaboración del queso doble crema se debe tener una leche con unas características aptas,es por ello que se le realizan análisis fisicoquímicos tales como solidos totales, densidad, grasa, proteína, acidez, hipocloritos, adulterantes, para comprobar que la leche sea de buena calidad, ó noesté adulterada por algún agente externo.




























































MATERIAL Y REACTIVOS
1 agitador de vidrio.
1 probeta de 100 ML
1 Vaso p.p de 100 ML
1 pipeta de10 ML
1 termómetro.
1 molde quesero.
1 metro de manta de cielo.
1 caja Petri.
CH3COOH puro
NaCl
H2O purificada.
Sol. De NaOH al 4%













CALCULOS:

5ml-----------100ml
CH3COOH-----50L
5L deleche---- 5ml---100ml sol. Vinagre.
10L de leche----10ml-200 ml sol. Vinagre.

















RESULTADOS:




DISCUSIÓN DEL RESULTADO:
En la elaboración de queso tipo doble crema, la fase mássorprendente para uno fue ver como la leche se cortaba cuando se le agregaba el vinagre y el lactosuero subía y la cuajada se precipitaba. El queso fue todo un éxito mediante su elaboración, pero hubo un...