Elaboración té y café

Proyecto:
Elaboración de
Té y Café

Introducción03
Historia del té y del café03
Producción del té y café04
Café04
Cultivo04
Elaboración04
Té05
Cultivo05
Elaboración06
Disponibilidad y utilidad07
Tabla de utilidades y disponibilidad07
Gráfico de producción y envasado08
Utilidades inalcanzables para la empresa09
Gráfico de producción, envasado y utilidades máximas09
¿Por qué noson alcanzables para la empresa?10
Recomendaciones10

Conclusión11

Bibliografía12


INTRODUCCIÓN
Historia del té y café.
PRODUCCIÓN DE TÉ Y CAFÉ

Té y café; dos elementos que el mundo consume diariamente. No en la misma cantidad ni en la misma frecuencia, pero si presentes en nuestra rutina y en aquellos momentos que deseamos beber algo caliente que nos ayude a enfrentar las bajastemperaturas.
En más de una ocasión usted ha preferido el té por sobre el café (o viceversa), esto podría ser principalmente por sus gustos, pero también existe la posibilidad de que cuando el precio del café suba, usted prefiera consumir más (o sólo) té. Estas preferencias en economía se denominan “bienes sustitutos”, lo cual significa que “Dos bienes son sustitutos cuando la subida de preciode uno de ellos provoca un aumento de la demanda del otro”.
La alteración en el precio de los productos se puede producir, entre tantos factores, por alguna variación en su producción, pero ¿Sabe usted cómo se lleva a cabo la producción de su complemento del agua hervida?
CAFÉ
Cultivo: Crecimiento
El cultivo se realiza aproximadamente en una superficie menor de 10 hectáreas. Aun cuandotambién existen grandes plantaciones, en la mayoría de los casos el café es cultivado por pequeños agricultores, de modo casi artesanal. Cuando a la cosecha los frutos llegan a la madurez, de 6 a 8 meses después de la floración para el arábica, de 9 a 11 meses para la robusta, puede comenzar la cosecha del café a través del método de la “recolección”.
Elaboración:
Recolección: Consiste en recogermanualmente sólo las cerezas maduras en su punto. Es la técnica más costosa, que obliga a pasar durante días varias veces sin interrupción por el mismo arbusto pero que obtiene las mejores calidades de café.
Procesamiento: Esta etapa consiste en abrir los frutos y limpiarlos para obtener los granos de café, como así también incluye el secado de estos. El modo en que se realicen estas operacionestambién va a influir en el sabor final del café. Existen dos métodos para procesar las cerezas de café recolectadas: el método seco y el método húmedo.
Método seco: Las cerezas de café se colocan en superficies destinadas al secado y se las expone al sol durante varios días, hasta que se deshidratan. Una vez que las cerezas están secas se las muele y de esta manera se les quita la capa externa, lapulpa interior y la piel de los núcleos. En este momento los trabajadores separan manualmente los granos buenos de los deteriorados.
Método húmedo: En primer lugar hay que lavar las cerezas para quitarles todos los residuos que pudieran tener y, también, para clasificarlas. Los frutos inmaduros flotan en el agua, mientras que los maduros se hunden. En segundo lugar las cerezas lavadas son pasadaspor máquinas que les quitan la pulpa a presión. En tercer lugar, los granos obtenidos son sometidos a un proceso de fermentación para eliminar los restos de pulpa que tienen adheridos. 
Tueste: Para realizar el tueste se someten los granos a una fuente de calor (180ºC – 240ºC), lo que produce que estos cambien de color, pasando del verde al amarillo y luego al marrón en todas sus gamas. El sabordel café está directamente relacionado con esta etapa del proceso y existe una conexión estrecha entre el color de los granos y sabor. Cuanto más tiempo se tuestan los granos o a más temperatura, más oscuros quedan. Hasta que finalmente pasa por un proceso en la cual grano será molido en por granulada para ser consumida.
Envasado: Finalmente el café se empaca y se distribuye en el comercio...