Elaboracon Industrial De Yogurth
Páginas: 3 (555 palabras)
Publicado: 7 de junio de 2012
Yoghurt
Es el producto de la leche cuajada, obtenida por la fermentación láctica mediante la acción de bacterias bien seleccionadas como las bacterias termófilas. Streptococcus thermophilus yLactobacillus bulgaricus.
Se obtiene a partir de la leche pasteurizada, nata pasteurizada, leche concentrada, leche parcial o totalmente descremada y a la vez pasteurizada, con o sin adición de leche enpolvo.
Científicamente es el producto resultante de las actividades metabólicas de los microorganismos, sobre los componentes de la leche.
Etapas de la elaboración
Almacenamiento de la lechepasteurizada → 2. Normalización del extracto seco → 3. Desodorizacion →
4. Homogeneización → 5. Tratamiento térmico → 6. Siembra → 7. Incubación → 8. Mezcla de ingredientes →
9. Homogeneización → 10.Refrigeración → 11. Envasado → 12. Almacenado
1. La leche recibida es higienizada para eliminar las impurezas presentes y es controlada (análisis previos)
2. Normalización del extracto seco:para que yogurt adquiera su típica consistencia, se debe enriquecer su extracto seco, aumentando en 1,3 % la proporción de extracto seco de la leche inicial. Se puede efectuar por:
* Sustracciónde agua por evaporación.
* Concentración, por técnicas de filtración a través de membranas
* Adición de leche en polvo
3. Desodorizacion: sobre todo al agregar leche en polvo, seincrementa al aire de la leche y es conveniente desodorizada en un deposito al vacio. Se realiza a temperatura de 70-80 ⁰C y a una presión de 70-80 Kpa.
4. Homogeneización: se realiza par a impedir laformación de la nata y a la vez mejorar el sabor y consistencia del producto. Se realiza a 58-60 ⁰ C y una presión de 15-20 Mpa
5. Tratamiento térmico: por principio el yogurt se ha de calentarpor un procedimiento de pasteurización autorizado. Para que el yogurt adquiera su consistencia, no solo debe:
* Tener la coagulación acida, sino también
* Producir la desnaturalización de...
Es el producto de la leche cuajada, obtenida por la fermentación láctica mediante la acción de bacterias bien seleccionadas como las bacterias termófilas. Streptococcus thermophilus yLactobacillus bulgaricus.
Se obtiene a partir de la leche pasteurizada, nata pasteurizada, leche concentrada, leche parcial o totalmente descremada y a la vez pasteurizada, con o sin adición de leche enpolvo.
Científicamente es el producto resultante de las actividades metabólicas de los microorganismos, sobre los componentes de la leche.
Etapas de la elaboración
Almacenamiento de la lechepasteurizada → 2. Normalización del extracto seco → 3. Desodorizacion →
4. Homogeneización → 5. Tratamiento térmico → 6. Siembra → 7. Incubación → 8. Mezcla de ingredientes →
9. Homogeneización → 10.Refrigeración → 11. Envasado → 12. Almacenado
1. La leche recibida es higienizada para eliminar las impurezas presentes y es controlada (análisis previos)
2. Normalización del extracto seco:para que yogurt adquiera su típica consistencia, se debe enriquecer su extracto seco, aumentando en 1,3 % la proporción de extracto seco de la leche inicial. Se puede efectuar por:
* Sustracciónde agua por evaporación.
* Concentración, por técnicas de filtración a través de membranas
* Adición de leche en polvo
3. Desodorizacion: sobre todo al agregar leche en polvo, seincrementa al aire de la leche y es conveniente desodorizada en un deposito al vacio. Se realiza a temperatura de 70-80 ⁰C y a una presión de 70-80 Kpa.
4. Homogeneización: se realiza par a impedir laformación de la nata y a la vez mejorar el sabor y consistencia del producto. Se realiza a 58-60 ⁰ C y una presión de 15-20 Mpa
5. Tratamiento térmico: por principio el yogurt se ha de calentarpor un procedimiento de pasteurización autorizado. Para que el yogurt adquiera su consistencia, no solo debe:
* Tener la coagulación acida, sino también
* Producir la desnaturalización de...
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