Elavoracion de cajeta

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  • Publicado : 24 de noviembre de 2011
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(Rendimiento: 370 g)
Tiempo de preparación: 3 horas
Ingredientes
• 1 litro de leche entera pasteurizada
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de glucosa líquida*
• ¼ de cucharada cafeterade bicarbonato de sodio*
• ½ cucharada cafetera de vainilla
• * Puede conseguirla en tiendas de materias primas o en farmacias grandes.
Utensilios
• olla de peltre con capacidad de 3litros
• cuchara o pala de madera
• frasco de vidrio con tapa hermética, previamente esterilizado con capacidad de 1 litro
• etiqueta adherible
 
Procedimiento:
1. Vierta en laolla de peltre la leche y el bicarbonato de sodio, moviendo con ayuda de la cuchara o pala de madera para que se disuelva.
2. Caliente la leche a fuego medio sin dejar de mover, cuando estécaliente, de manera que pueda sentirla al tacto sin quemarse, agregue el azúcar y mueva constantemente, aún cuando esté hirviendo.
3. Deje que se consuma hasta una tercera parte de la leche, añada laglucosa, sin dejar de mover.
4. Cuando la leche se haya quemado y espesado (aproximadamente en un tiempo de 2 a 2.5 horas, a partir del paso 2), tomando su color y consistencia características decajeta, vierta la vainilla, mueva para integrarla y retire del fuego; en caso de usar ron o brandy retírela del fuego y cuando entibie añada uno u otro, moviendo para que adquiera una consistenciauniforme.
 
Envasado y conservación:
Enseguida, envase la cajeta, vaciándola con cuidado, al frasco esterilizado y cerrándolo muy bien. Deje como mínimo 1 cm de distancia del contenido a la boca delfrasco, cierre perfectamente, déjela enfriar a temperatura ambiente, colocando el frasco sobre un trapo para evitar que se rompa y consérvelo en un lugar fresco y seco. Finalmente, adhiera la etiqueta conel nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
 
Caducidad:
La cajeta elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 12 meses.
 
Aporte nutrimental:
Debido a...
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