Elementos De Cocina

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|COCINA EUROPEA |

[pic]Curso 1:
Portugal
- Cataplana
- pimientos del piquillo rellenos de Brandada de Bacalao
- Panque de Plátano[pic]Curso 2:
Francia
- Sopa de Pescado estilo “Bouillabaise “
- Confit o magret de pato con peras al vino tinto
- Quiche lorraine

[pic]Curso 3:
Francia
- Ensalada Gourmande
- Costilla de Ternera Poelées, Salsa de Morillas y Papa Fondant
- Profiteroles con Chantilly y Salsa de Chocolate

[pic]Curso 4:
España
- Zarzuela de mariscos
- Paella valenciana
- Torrijas

[pic]Curso 5:España
-Salmorejo cordobes
-Carrillada al vino tinto
-Camarones al ajillo.

[pic]Curso 6:
España
-Tartar de bonito a la soja
-Tosta de queso de cabra gratinado y caballa en escabeche a la reducción de vino de pasas
-Merluza en salsa verde

[pic]Curso 7:
Alemania
- Solomillo de cerdo a la salsa de cerveza
- Choucroute
- Apfelstrudel

[pic] Curso 8:
Bélgica
- Mejillones al VinoBlanco
- Waterzoi de Pollo
- Carbonnades flamandes-

[pic] Curso 9:
Anglos Saxons (Reino Unido)
- Roast beef
- Irish Stew
- Salmón Ahumado Escocés y su guarnición

[pic]Curso 10:
Italia
- Arancinni de verduras
- Lasaña
-

[pic]Curso 11:
Italia
- Ravioli de Espinaca y Ricotta,
- Risotto de ternera a la soja
- Antipasto

[pic]Curso 12:
Italia
- Huachinango Entero RotiNapolitano con Polenta
- Pizza margarita
- Tiramisú reversionado

[pic]Curso 13:

Rusia
- Ensalada Rusa
- Borchtch
- Gulash

[pic]Curso 14:
Grecia
- Moussaka.
- Keftedes a L’ouzo
- Baklava

[pic] Curso 15:
Republica Checa
- Knödel
- Pierna de Venado Marinada y Rostizada con Frutas
- Medovnik
[pic]Curso 16: Examen Final
Cultura gastronómica de Europa



[pic]Gastronomía de Portugal
La gastronomía de Portugal nació de la abundante comida de los campesinos, los mariscos de su costa, y el ganado de los pastos del interior. A esto se le agregó la inmensa variedad de especias traídas por las exploraciones y posterior colonización de Brasil y las Indias Orientales.
Portugal tiene una gastronomía tan rica y variada como su paisaje y su patrimonio.
La cocinaportuguesa puede llegar a clasificarse dentro de la cocina mediterránea y esto se debe por estar dentro de los tres ejes sobre los que gira la comida portuguesa y ellos son el pan, el vino y el aceite. Sobre esta comida se nota una muy fuerte influencia de los países de Asia, África y de Brasil, sobre todo en esta ultima el uso de las distintas especies el las que se incluyen el pimentón, lacanela, el curry, la vainilla, y por último el azafrán.
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También existen dentro de la cocina portuguesa influencias de la cocina árabe y de la cocina española. Una de las características con otras de las cocinas mediterráneas es que tienen un desconocimiento de las lentejas, berenjenas, cardo y también de las alcachofas. Pero en cambio tienen una gran aceptación por la aceptación del mango ydel curry ya que estos dos ingredientes los usan que casi todas las comidas.
Otras de los ingredientes que se usan con mucha frecuencia es la del ajo junto con el coriandro o cilantro, perejil, el azafrán, jengibre y aceitunas. Dentro de la características de la cocina portuguesa es el uso de las sopas antes del plato principal, por lo general para acompañar los platos de carnes se utilizan tiposde arroz blanco y los de pescado con patatas cocidas.
Uno de los elementos básicos de la cocina portuguesa es el pan o como se menciona allí el pão, la elaboración de este producto se realiza con harinas de trigo y también con maíz del norte de Portugal.
Este producto o ingrediente es de uso en casi todos los platos tradicionales, entre los panes más conocidos se encuentran las broa de avintes,...