ELISA

curso trazabilidad

Trazabilidad en el Sector de la Carne

de Vacuno


0. Objetivo del ejercicio
1. Trazabilidad en el sector vacuno
2. El sector de la carne de vacuno
3. Visión panorámica de la trazabilidad en vacuno
4. Etiquetado de carne de vacuno a lo largo de la cadena de suministro
5. Preguntas sobre trazabilidad y etiquetado de carne de vacuno
6. Comentario
7. Envío delas contestaciones a las preguntas al servidor

Puede acceder a más información sobre este curso, en la siguiente dirección web:

http://fundacion.usal.es/trazabilidad








0. Objetivo del ejercicio



El ejercicio intenta dar una visión de conjunto de cómo se suele implementar la trazabilidad en el sector de la carne de vacuno, el etiquetado utilizado paraello, asi como donde se puede encontrar la información detallada en caso de un alerta sanitaria. En el ejercicio se utilizan preguntas en cierta medida irrelevantes pero utilizadas de forma estratégica para indicar o señalar donde se encuentra una determinada informacion puntual en este sector

(Como se puede observar en muchos apartados el texto esta estructurado en columnas. La ultimacolumna, en general, recoge los enlaces y las figuras. La penúltima contiene el texto central y las primeras columnas son para una lectura rápida de los apartados y su contenido)

1. Trazabilidad en el sector vacuno

Trazabilidad de la carne de vacuno
Como consecuencia de las “vacas locas”

En el año 2002, la trazabilidad se puso en marcha en el sector de la carne de vacuno.En 2005 se extendió a todos los demás sectores alimentarios.


La Encefalopatía espongiforme bovina, la tristemente famosa "Enfermedad de las vacas locas", hundió el sector de la carne de vacuno. Para restablecer la confianza del consumidor, se pensó que era fundamental controlar la procedencia de la carne y mostrársela al cliente, ofrecerle los datos sobre su origen y alimentacióncontrolados, presentarle los datos de registros de la ganadería, del matadero, etc.



Sector pionero en introducir la trazabilidad


El sector de la carne de vacuno fue así el pionero en introducir la trazabilidad como elemento que a los ganaderos y distribuidores les serviría para localizar la carne bajo sospecha, y a los consumidores como garantía de que se estabaponiendo orden en el mercado.

En enero de 2000, la Comisión Europea publicó el Libro Blanco de la seguridad alimentaria, en el que aconsejaba a los países de la UE:


• que adaptaran su política en materia de seguridad alimentaria para alcanzar un alto nivel de protección de la salud de los consumidores,
• que desarrollaran un sistema de trazabilidad completo y fiable.Estas recomendaciones se concretaron en un Reglamento (CE 1760/2000), que introducía el concepto legal de trazabilidad y lo definía como “la posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos opiensos o con probabilidad de serlo”.

Este reglamento establece :

* 1. Un sistema de identificación y registro de los animales (Título I), que incluye los siguientes elementos:


• crotales o marcas auriculares en las reses,
• bases de datos informatizadas,
• pasaporte para animales (documentos de identificación),
•registros individuales llevados en cada explotación ganadera.

* y 2. Un sistema de etiquetado obligatorio (Título II, sección I) junto con un sistema de etiquetado facultativo para la carne de vacuno (Título II, sección II).



Ver Reglamento (CE 1760/2000)

Otro Reglamento CE (1825/2000)

Síntesis de ambas disposiciones



Ver nociones generales...