Embutidos Cocidos

Embutidos Crudos-Curados
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Preparados para Embutidos Crudos – Curados

En DOSCADESA disponemos de una amplia variedad de condimentos para la elaboración de embutidos crudo-curados.
 
Éstas fórmulas otorgan a estos productos un sabor delicioso, un color atractivo y una textura homogénea.
 
A título orientativo, la definición-fabricación de estos embutidos puede seguir las siguientesfases:
1. Selección, troceado y picado de las carnes, del tocino y de la grasa del cerdo y /o vacuno.
2. Incorporación de condimentos, especias y aditivos autorizados
3. Mezclado y amasado,
4. Premaduración de la pasta o masa
5. Embutición de la pasta, atado, grapado y pinchado
6. Maduración y desecación ahumado si se desea
7. Etiquetado y opcionalmente envasado yembalado.
Consulte nuestro departamento técnico para obtener más información sobre la fabricación de este tipo de productos, enviando un email a info@doscadesa.es o llamando al +34 968 389 567.

Chorizos Curados
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Preparados para chorizos curados Condimentos para chorizos a base de sal, especias y aditivos que proporcionan un color rojo intenso y estable en la carne.   Amplia gama de preparadospara chorizos que se adaptarn a las necesidades de cada cliente y al gusto de cada loc... Leer más

Longanizas Curadas
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Preparados para longanizas curadas. Los condimentos para longanizas curadas están compuestos de sal, especias y aditivos que proporcionan un color rosáceo intenso y estable en la carne.   Amplia gama de productos que se adaptan a las necesidades de cada cliente y algust... Leer más

Salchichones Curados
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Preparados para salchichones curados. Condimentos para salchichones curados compuestos de sal, especias y aditivos que proporcionan un color rosáceo intenso y estable en la carne, provocan una perfecta estabilización del pH en el producto final.   Además reducen las merm... Leer más

Lomo Embuchado
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Preparados para lomo embuchado. Condimentospara lomo embuchado compuestos de sal, especias y aditivos que proporcionan un color rojo intenso y estable en la carne. Estas fórmulas completas favorecen la estabilización del pH en el producto final, reducen las mermas y acortan ... Leer más

Sobrasadas
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Preparados para sobrasadas Condimentos para sobrasadas compuestos de sal, especias y aditivos.   Las FC Doscadesa proporcionan uncolor rojo muy intenso y característico de estos productos, mejoran la conservación del embutido y otorgan una gran estabilidad frente a la... Leer más

Salamis
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Preparados para salamis.   Condimentos para salamis, mezclas de sal, especias y aditivos que proporcionan un color rosáceo intenso y estable en la carne. Las FC Doscadesa favorecen la estabilización del pH en el producto final,reducen las mermas y provocan un acortamiento... Leer más







Embutidos crudos curados

Las correctas condiciones de elaboración de embutidos como el chorizo aseguran productos más sanos y menos grasos
• Por NATÀLIA GIMFERRER MORATÓ
• 24 de octubre de 2007
[pic]- Imagen: hireen -La industria cárnica, en especial la dedicada a la elaboración de embutidos, constituye uno de losprincipales focos económicos del sector agroalimentario. Las tecnologías empleadas y los altos niveles de calidad que se exigen en su proceso de elaboración han contribuido a hacer de estos productos una excelente fuente de alimentación muy arraigada a la tradición.




Del amplio abanico de productos cárnicos en forma de embutido, la familia de los crudos curados es la que presenta mayornúmero de variantes. Son la mezcla de diferentes carnes picadas provinentes del cerdo y del vacuno mezcladas con la grasa del cerdo. Se diferencian de los cocidos, adobados o frescos por el tratamiento que reciben antes de ser consumidos. Son productos pastados y embutidos en tripas naturales o artificiales y sometidos a maduración. La denominación de curado indica la adición de agentes curantes como...