Embutidos normatividad

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OBJETIVOS:
• Conocer cuales con las normas que se deben utilizar en los embutidos.
• Dar a conocer a las personas las normas para que estas sean más confiables a la hora de ser consumidas.INTRODUCCIÓN
En la presente exposición a tratar; nos basaremos en conocer las diferentes normas que se deben tomar en cuenta para la producción de embutidos según su clasificación como sonembutidos crudos, escaldados y cocidos.

REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS - MINISTERIO DE SALUD.

❖ Artículo 196°:
EMBUTIDOS CRUDOS

CHORIZOS
- Embutido crudo, curado y/o ahumado
- Min. 60%de carne (50% min de carne de porcino y 50% min. por carne de porcino y/o bovino)
- Máx. 40% de tej. graso de porcino.
- Triturado y mezclado con condimentos.

SALCHICHA COLORADA O TIPO HUACHO- Embutido crudo, curado y ahumado
- 20% de carne de bovino y/o porcino min.
- Max. 40% de tej. Graso de porcino
- Max. 20% de pellejo de porcino
- 20% de otras carnes (ovinos, caprinos,équidos, camélidos americanos o ballena).
- Triturado y mezclado con condimentos.

EMBUTIDOS ESCALDADOS

JAMONADA: Es un embutido escaldado constituido por una masa hecha a base de un mínimo de15% de carne de porcino y/o bovino y un máximo de 26%, 15% y 13% de tejido graso de porcino, pellejo de porcino y de otras carnes. Opcionalmente se puede agregar en un máximo de 15%, una mezcla entrealmidón o fécula (como ligante) y harina de soya.

MORTADELA: Constituida por una masa hecha a base de un mínimo de 31% de carne de bovino y/o porcino y un máximo de 26%, 15% y 13% de tejido graso deporcino, de pellejo de porcino y de “otras carnes”, respectivamente. Opcionalmente se puede agregar en un máximo de 15%, una mezcla entre almidón o fécula (como ligante) y harina de soya.SALCHICHA VIENA O HOT DOG O TIPO FRANKFURT: Constituido por una masa hecha a base de un mínimo de 32% de carne de bovino y/o porcino y un máximo de 26%, 16%, 13% y 3% de tejido graso de porcino, de pellejo...
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