embutidos

INFORME
EMBUTIDOS



PROFESOR: ALBERTO ZAMBRANA R.

MATERIA: QUIMICA

ALUMNA: MELANIE ARANCIBIA CAHVEZ

CURSO: 5TO. SEC.



Santa Cruz De La Sierra 17-07-2013




INDICE

-Triglicéridos………………………………………………………………………………Pag.3

-Grasas trans……………………………………………………………………………..Pag.4

-Clases de colesterol…………………………………………………………………….Pag.6-Grasas…………………………………………………………………………………….Pag.7

-Carne magra……………………………………………………………………………..Pag.8

-Salmonella………………………………………………………………………………..Pag.8

-Embutidos con sangre………………………………………………………………….Pag.9

-Embutidos escaldados…………………………………………………………….......Pag.12

-Clases de embutidos…………………………………………………………………..Pag.13

-Enfermedades de los embutidos
malos…………………………………………………………………………………......Pag.14
-Anexos…………………………………………………………………………………..Pag.17


















OBJETIVO
Elobjetivo de nuestro trabajo es adquirir más conocimiento acerca de lo que hemos estado procesando, los embutidos. Con esta presente investigación conoceremos más de lo que contienen nuestros productos. Con la ayuda de nuestro profesor Alberto Zambrana conseguimos bueno resultados con la elaboración de nuestros embutidos.













¿Qué son los triglicéridos?
Los triglicéridosson el principal tipo de grasa transportado por el organismo. Recibe el nombre de su estructura química. Luego de comer, el organismo digiere las grasas de los alimentos y libera triglicéridos a la sangre. Estos son transportados a todo el organismo para dar energía o para ser almacenados como grasa.
El hígado también produce triglicéridos y cambia algunos a colesterol. El hígado puede cambiarcualquier fuente de exceso de calorías en triglicéridos.
¿Cuál es el nivel normal de triglicéridos?
Los niveles de triglicéridos varían con la edad, y también dependen de qué tan reciente ingirió alimentos antes del examen. La medición es más precisa si no se ha comido en las 12 horas previas al examen. El valor normal es de 150 mg/dL. Para quienes sufren problemas cardiacos, los niveles de estasustancia deben ser inferiores a los 100 mg. /dl.
Si el colesterol tiene un valor normal, un nivel elevado de triglicéridos no parece ser un factor de riesgo de enfermedad cardiaca, pero sí puede ser riesgoso al asociarse con diabetes y pancreatitis.
¿Cómo están asociados los triglicéridos al colesterol?
Cuando la persona come, los triglicéridos se combinan con una proteína en su sangre paraformar lo que se llama lipoproteínas de alta y baja densidad. Estas partículas de lipoproteínas contienen colesterol. Para formar triglicéridos en el hígado el proceso es similar; el hígado toma los carbohidratos y proteínas sobrantes de la comida y los cambia a grasa. Esta grasa entonces se combina con proteína y colesterol para formar lipoproteínas de muy baja densidad, que son liberadas al torrentecirculatorio.
Qué causa los altos niveles de triglicéridos?
Puede tener varias causas:
Exceso de peso: los triglicéridos aumentan generalmente a medida que aumenta el peso
Consumo excesivo de calorías: Los triglicéridos se elevan a medida que se aumenta de peso o se ingieren demasiadas calorías, especialmente provenientes de azúcar y del alcohol. El alcohol aumenta la producción detriglicéridos en el hígado.
Edad: los niveles de triglicéridos aumentan regularmente con la edad
Medicamentos: Algunas drogas como los anticonceptivos, esteroides, diuréticos causan aumento en los niveles de los triglicéridos.
Enfermedades: La diabetes, el hipotiroidismo, las enfermedades renales y hepáticas están asociadas con niveles altos de triglicéridos. Entre los grupos que deben vigilar conmayor cuidado su nivel de triglicéridos se encuentran los diabéticos y las mujeres después de la menopausia. Más de un 75% de los diabéticos tienen los niveles de triglicéridos altos y el 30% de las mujeres que han pasado por la menopausia sufren de este mismo problema.
Herencia: algunas formas de altos niveles de triglicéridos...