embutidos

UNIVERSIDAD HISPANOAMERICANA

ESCUELA DE NUTRICIÓN

MICROECONOMÍA


LOS EMBUTIDOS, SU RELACIÓN CON LA NUTRICIÓN Y ECONOMÍA PARA COSTARICA.

CARLOS RODRÍGUEZ PÉREZ

MORALES CRISTINA
SOTO GONZÁLEZ JORGE
VARGAS MARIA FERNANDA


ABRIL, 2013
TABLA DE CONTENIDOS

CAPÍTULO I
1. Información general………………………………………………………….3
1.1 Justificación de la investigación………………………………………..41.2 Objetivo general……………………………………………………….…5
1.3 Objetivos específicos………………………………………………........5
1.4 Marco teórico……………………………………………………………..5
CAPÍTULO II
2. Análisis de la investigación………………………………………………….7
2.1 Materia prima de los embutidos………………………………………..9
2.2 Tripas Naturales y Artificiales…………………………………………..9
2.2.1 Tripas Naturales……………………………………………………..9
2.2.2 TripasSintéticas…………………………………………………….10
2.3 Pasos para el procesamiento de los embutidos……………………..11
2.4 Antes de adquirir un embutido………………………………………....12
2.5 Ciertas normas que deben de tener los expendios de embutidos…12
2.6 Ejemplos de algunos embutidos……………………………………....13
2.7 Economía de los embutidos……………………………………………15
2.7.1 Importaciones……………………………………………………….15
2.7.2Exportaciones……………………………………………………….16
2.8 Productos de la Canasta Básica de Costa Rica, Febrero 2013……17

CAPÍTULO III
3.1 Recomendaciones……………………………………………………………….18
3.2 Conclusiones……………………………………………………………………..19
3.3 Referencias bibliográficas……………………………………………………....20
3.4 Anexos…………………………………………………………………………….21
1. CAPÍTULO I
Información General

Los embutidos son productos obtenidos a partir de la transformación de lascarnes a las cuales además se les puede agregar grasas animales, harinas de cereales, legumbres, sales, aromatizantes, colorantes y otros aditivos. Así podemos mencionar las salchichas, jamones, jamonadas, tocino, panceta, etc.
Una de las mayores ventajas del ganado vacuno raza cebuina de Costa Rica es su alimentación a base de pasto y forrajes.  Esto permite que los cortes de carne y canales de resque se exportan, sean de primera calidad y de un alto valor nutricional.  La edad promedio de sacrificio es de 24 meses, por lo que la carne es jugosa, suave y con el color característico de un animal joven.
Las plantas procesadoras cuentan con la infraestructura necesaria para cumplir con las normas de calidad internacional y con las exigencias de los principales mercados importadores de carne entérminos de valor: Estados Unidos y Japón.  Actualmente, se exportan cortes finos y carne para uso industrial.




















1.1 Justificación

El gran desafío para todo fabricante de embutidos consiste en elaborar sus productos bajo determinadas especificaciones o estándares de producción y a precios lo más bajos posibles.
Esta es una tarea que no le competesolamente a la empresa, es responsabilidad de todos. La calidad o excelencia se realiza entre todos, en cualquier planta de elaboración, supermercado, centro de servicios alimentarios y el hogar, desde los cargos de mayor responsabilidad hasta los operarios de menor rango, colaboradores de supermercados, chefs y todas las personas que tengan que ver con el proceso de manipulación de alimentos.
Tambiénes necesario definir qué tipo de calidad se desea, a qué público se quiere llegar y a qué precio. Los conceptos de calidad y costos, están intrínsecamente relacionados, por ello es que se escogió el tema, LOS EMBUTIDOS, SU RELACIÓN CON LA NUTRICIÓN Y ECONOMÍA PARA COSTARICA; ya que es de interés para el personal de nutrición saber y poder informar que son los embutidos, sus valores nutricionales,ventajas y desventajas, así como los niveles económicos relacionados con el tema. Asimismo, qué vida útil se desea y en qué condiciones de almacenamiento se distribuirán los productos y estarán expuestos durante la venta.
















1.2 Objetivo General

Analizar distintos datos tanto nutricionales como económicos, que tienen relación intrínseca con...