Emer

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AGUASCALIENTES:
COMIDA: Tostadas, tacos dorados, tamales, birria, gorditas, carnitas y condoches, el pollo de San Marcos durante la célebre Feria Nacional, barbacoa de olla, el menudo, las enchiladas rojas aderezadas con longaniza y adornadas con hojas de lechuga. Dulces: jamoncillos y charamuscas.
Fauna: | En la montaña: puma, venado de cola blanca, jabalí de collar, gato montés y ardilla; enlos valles: lobo, coyote, zorra gris, mapache, liebre, codorniz pinta, Lechuza, paloma y águila. |

BAJA CALIFORNIA
COMIDA: Sopa de aleta de tiburón, abulón en salsa de ostión y burritas con machaca, tortillas de harina y carne asada, las tortas de camarón fresco, las tortas estilo peninsular (elaboradas con diversos pescados y mariscos), las parrilladas de mariscos y la clásica langosta de PuertoNuevo, conocido como el "oro rojo".
Fauna: |  Puma, berrendo, venado y borrego cimarrón. |

BAJA CALIFORNIA SUR
COMIDA: Langosta cocida, aleta rellena, sopa de aleta, almeja rellena, machaca de mantarraya y pan francés; filete imperial, tacos de mantarraya. chiles rellenos de mariscos, camarones rellenos de queso, la pierna ahumada en salsa de tamarindo, costillas adobadas al estiloMéxico-californiano.
Fauna: | Terrestre: venado bura, borrego cimarrón, berrendo, gato montés, coyote; marina: ballena gris, foca, delfín, macarela y sardina; Diferentes aves migratorias. |

CAMPECHE
COMIDA: Guisos de cazón y esmedregal en el litoral; mucbilpollo y pibilpollo, raíz de yuca cocida y acompañada con miel de abeja en la sierra y Los Chenes; camarones, caracol, cangrejos, jaiba, pulpo en sutinta, ostión, peje lagarto, brazo de reina y monos en la Isla del Carmen; sopa de arroz con plátanos, enfrijoladas de chicharrón, pan de cazón y tamales de elote en el sur del Estado.
Fauna: | Venado, zarigüeya, jabalí, mapache, zorra, ardilla, armadillo, oso hormiguero, tejón, pavo de monte, manatí, jaguarundi, tucán, pájaro t'ho, torcasa, bech, camarón, cazón, caracol, pulpo, huachinango,esmedregal, cherna, pargo, carpa, garzas, etc. |

COAHUILA
COMIDA: Mezquital, cabrito relleno y asado, chile con queso, tasajo de venado, machacado ranchero, fritada de cabrito, quesos asaderos de leche de vaca o cabra, tapado de lengua de vaca, barbacoa de cabeza y menudo rojo. Estofado de aguayón, sábana norteña, carne seca deshebrada y salada. Entre sus golosinas destacan los elaborados conleche y nuez y cuya apariencia es la de un queso, la cajeta de membrillo, los suaderos, los rollos de jalea rellenos de piñón y almendra y sus famosos panes de pulque en varias presentaciones; semitas, churriadas, batidas de huevo y empanadas rellenas de nuez, licores de frutas.
Fauna: | En la sierra: guajolote, guajolote silvestre, águila real, puma, oso negro, gato montés y venado; en la llanura:jabalí, venado de cola blanca, codorniz y paloma de alas blancas; en el altiplano: zorra del desierto, tejón y perrito de las praderas. |
COLIMA
COMIDA: Cuachala, arroz con longaniza, charales con chile, pozole, tatemado de puerco y agua de tuba, el chilayo, guisados con espinazo de cerdo, los antojitos como sopes gordos, los sopitos de minga, los sopes colimenses y los tamales de ceniza; entre losplatillos a base de pescados y mariscos sobresalen: Ceviche colimense, preparado con carne molida de pez sierra o mero y chile cocinero, el caldo michi, guisado con pescado blanco y sopa de marisco. Dulces típicos: Los pelliscos de tamarindo, el alfajor de coco, las cocadas y los limones rellenos de coco; en cuanto a bebidas podemos paladear el ponche de coco o granada y la más típica de todas,la tuba (licor a base de cogollo de la palma de coco); otras bebidas muy regionales son el tejuino, hecho de maíz fermentado y se sirve como atole frío acompañado de hielo y limón; el bate elaborado con una especie de semilla como la chía, el chan de consistencia similar al atole que suele acompañarse con miel de abeja y se toma en recipiente de barro.
Fauna: | | | |
En la sierra: Ardilla,...
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