Emilia Romagna

EMILIA-ROMAGNA
PASTA
La región es denominada el paraíso de la pasta seca y fresca.
1. Ravioli.
2. Tortellini o tortelli (conocida como el ombligo de Venus).
3. Lasagna.
4. Anolini.
5. Agnolotti.
6. Cappelletti o cappellacci.

SALSA Y PASTA
1. AGLIO E OLIO (aceite de oliva y ajo).
2. AI FRUTTI DI MARE (mariscos).
3. ALL’ AMATRICIANA (tomate y tocino).4. ALLA NAPOLETANA (tomate).
5. ALLO SPEZZATINO (carne estofada).
6. BURRO E SALVIA (mantequilla y salvia).
7. CARBONARA (tocino, queso y huevo).
8. PESTO (albahaca, aceite de oliva, piñón y queso).
9. RAGÙ ALLA BOLOGNESE (carne picada y tomate).
10. SALSA DI NOCI (nuez).
11. SUGO DI PESCE (tomate y pescado)

OTRAS PREPARACIONES CON HARINA
1. TIGELLA. Pantradicional de Módena.
2. PIADA. Pan redondo.
3. CRESCENTINA. Pan de levadura y manteca de cerdo.
4. GNOCCO FRITO. Pan en forma de rombo que se perfora y se fríe.
5. ERBAZZONE. Es una tarta salada y picante.

BARILLA
Es la fábrica de pasta más famosa situada originalmente en Parma.
El panadero Pietro Barilla abrió su tienda en 1877, para 1900 adquirió maquinaria moderna incrementandoasí su producción.
Actualmente se vende en Italia y América (migrantes italianos).

PARMIGIANO REGGIANO D.O.C
En 1612 Bartolomeo Riva, concibió el logotipo que hasta hoy persiste.
El queso se puede elaborar solo en: Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua y Bolonia.

GRADOS DE CURACION
* Parmigiano reggiano fresco. Denominado joven inferior a los 18 meses.
* Parmigiano reggianovecchio. Denominado medio viejo o viejo entre 18 y 24 meses.
* Parmigiano reggiano stravecchio. Denominado muy viejo entre 24 y 36 meses.

1. CHIZZE. Bolsas de pasta rellena.
2. Portafogli di parmigiano. Rollitos de parmesano.
3. Crostini al parmigiano. Pan tostado con parmesano.

PROSCIUTTO DI PARMA D.O.C
En 1870, Langhirano (población cercana a Parma) surgió la industria del jamónaltamente calificado.
El producto está marcado con la corona de Parma, donde los cerdos proceden del norte de Italia y son alimentados con el suero de la elaboración del parmesano, cebada, maíz y fruta.
La pierna debe ser de 7 Kg. aproximadamente

CULATELLO
Procedente de Zibello (ciudad cercana de Módena), es el núcleo de la pierna de cerdo.
Es una pieza pequeña de carne en forma de pera,se somete a un tratamiento de salmuera y se guarda en piel que facilite la transpiración. El curado es de 14 meses.
Culatello di Zibello es una marca registrada desde 1996.

BOLOGNA LA GRASSA
BOLOÑA LA GORDA
Los sobrenombres a las grandes ciudades de Italia son muy representativos:
1. Venecia la Serenissima (serena y señorial).
2. Génova la Superba (soberbia).
3. Roma l’ Eterna(ciudad eterna).
4. Bolonia la Dotta (docta)

Los ingresos de la región proceden principalmente de:
* Pasta.
* Jamón de Parma.
* Parmesano.
* Cría de res y cerdo.
* Aceto Balsamico.
* Leche.
* Productos lácteos.
1. Lasagne al forno. Lasaña al horno.
2. Tagliatelle al prosciutto. Tallarines con jamón.
3. Ragù alla bolognese. Salsa boloñesa.

TAMBURINIEstablecimiento de comestibles, fundado en 1932, no solo vende productos selectos de hechura artesanal, sino que en la taberna contigua se sirven platillos inigualables.

EMBUTIDOS
1. MORTADELLA. Autentica creación boloñesa también se le conoce como bologna.
2. SALAMA DA SUGO. Embutido para freír se elabora con hígado y lengua de cerdo, que se introduce en vejiga del mismo.
3.CAPPELLO DEL PRETE. Se elabora con los sobrantes del cutello.
4. COTECHINO. Embutido para freír se elabora con chicharrones de cerdo.

ESPECIALIDADES
1. Fave stufate. Habas con mortadela.
2. Stufato d’ Agnello. Ragú de cordero.
3. Rognoni alla parmigiana. Riñones a la parmesana.
4. Zampone a lenticchie. Zampone con lentejas.
5. Cotechino in galera. Asado de res rellena....