empanadas

Arrolladitos Primavera


Guarnición
Aceite de cilantro A gusto
Mezclum de hojas verdes  

Masa
Harina 0000 980 g
Almidón de maíz 20 grs.
Agua Cantidad necesaria
Sal fina Cantidadnecesaria

Relleno
Jengibre rallado 10 grs.
Nira (cebollin Japones) 50 g
Carré de cerdo deshuesado 200 g
Ajo picado 1 Diente
Ajinomoto 20 g
Sal y Pimienta A gusto
Negui (cebolla de verdeoJaponés) 100 g
Aceite de sésamo 10 cc
Repollo blanco 100 g
Salsa de soja 20 cc
Shitake fresco 50 grs.
Fideos de arroz 100 g
Aceite neutro 2 cdas.

Salsa
Salsa de tomate 200 cc
Jengibre rallado 10 grs.Salsa de soja 50 cc
Almíbar de ananá 50 cc
Azúcar o Miel 80 g
Vinagre de arroz 50 cc

Masa

- En un bowl coloque la harina y el almidón de maíz. 
- Agregue sal a gusto e incorpore agua hastaobtener una masa pegajosa como un engrudo.
- Una vez obtenido el punto de la masa, golpearla con la palma de la mano en forma constante durante 30 minutos esto permitirá sacarle todo el oxigeno a lamasa, dejándola gomosa y bien elástica.
- Deje reposar en la heladera durante 24 horas a una temperatura entre 4 y 8 grados.
- Retire y coloque la masa sobre una plancha de hierro caliente a 65 °realizando un movimiento circular hasta obtener una tapa de unos 20 cm de diámetro. 
- Luego, retire todo el excedente que no se haya adherido a la plancha. 
- Cocine 10 segundos de ambos lados.Relleno

- Corte el repollo blanco en fina juliana. 
- Corte la cebolla de verdeo al bies. 
- Corte los hongos en láminas finas. 
- Corte el nira en trozos de 5 cm de largo.
- Desgrase el carré decerdo y corte en cubos muy pequeños.
- Rocíe con una cucharada de aceite.
- En un wok caliente con aceite neutro, saltee la carne de cerdo, agregue los hongos, la cebolla de verdeo, el nira y elrepollo. 
- Condimente con ajinomoto, sal, pimienta, salsa de soja, jengibre rallado y el ajo.
- Saltee durante unos segundos más, retire del fuego, e incorpore el aceite de sésamo y los fideos de...