empresas de restauracion

Las empresas de restauración

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UNIDAD DE TRABAJO
UNIDAD DE TRABAJO

11.

LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN

La restauración, un término de reciente utilización para denominar un amplio sector económico
de importancia capital. Es de tan reciente utilización que su aceptación no ha llegado a
alcanzar un amplio nivel de aceptación desde el sector. Así, muchos profesionales no
reconocenejercer dentro del sector de la restauración, o muchas personas consideran este
término más adecuado para referirse a los muebles o las obras de arte. Es tal el rechazo
alcanzado por la expresión que en la reciente elaboración de las Cualificaciones Profesionales
se aludió al término “gestión gastronómica” cuando se refería a la gestión de la Restauración.
1.- Clasificación de las empresas deRestauración.
Las empresas de restauración, cualquiera que sea la denominación social que empleen, se
clasificarán en los siguientes grupos:
a) Restaurantes:
Definimos Restaurante como aquel “establecimiento público, destinado al servicio de comidas
y bebidas, mediante precio, para ser consumidas dentro del local”
b) Cafeterías:
Son cafeterías todos aquellos establecimientos, cualquieraque sea su denominación que,
además de helados, batidos, refrescos, infusiones y bebidas en general, sirvan al público
mediante precio platos fríos y calientes, simples o combinados, confeccionados de ordinario a
la plancha para refrigerio rápido.
c) Bares:
Son bares los establecimientos que sirven en barra o mesa, en el propio local o en
dependencias anejas, exclusivamente bebidas y, en sucaso, comidas tipo bocadillos, tapas o
raciones.
A todos los efectos se considera como parte del establecimiento o del local las áreas anejas al
mismo, bien en propiedad, arrendamiento, cesión o concesión con carácter temporal o
definitivo, tales como terrazas y jardines.
2. - Tipos de Establecimientos y fórmulas de restauración.
Las actividades de restauración hacen referencia al consumo dealimentación que llevan a
cabo los individuos, en establecimientos preparados para tal fin, con la nota fundamental de
que existe un conjunto de servicios complementarios que son determinantes en tal elección.

Emilio Alonso Alvarez

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2.1. – Tendencias Alimentarias.
A lo largo de la Historia, el ser humano ha presentado una imperiosa necesidad de alimentarse.
Ello ha provocadosucesivas tendencias que se van modificando con el paso de los años en
torno a los hábitos que cada sociedad adquiere y en función de las cuales ejerce una influencia
sobre el sector de la Restauración generando una especialización de la oferta. Así, la sociedad
española, en los últimos años ha desarrollado unos hábitos que nos acercan a los
sobradamente conocidos procedentes de los anglosajones,si bien mantiene algunas
diferencias importantes, principalmente condicionado por el extraordinario paralelismo existente
entre la Gastronomía, la Cultura o el Folklore de nuestro país y las diferencias regionales y sus
peculiaridades. No obstante, podemos destacar que las tendencias actuales más importantes
de nuestra sociedad serían:
•

Se comprueba un considerable aumento del consumo dealimentos de origen animal y de
alimentos ricos en hidratos de carbono. Aumenta asimismo el consumo de platos
preelaborados y géneros en conserva junto con las bebidas refrescantes y cervezas.

•

El consumo de pescado, aun siendo mucho más importante que en el modelo alimenticio
anglosajón, se mantiene estable junto con el consumo de hortalizas, verduras y frutas
frescas. También semantiene, afortunadamente el consumo de aceites de origen vegetal.

•

Finalmente debe considerarse que disminuye el consumo de pan y legumbres junto con el
consumo de patatas y aceites de origen animal.

•

Estos fenómenos están apareciendo en la sociedad española en los últimos años, entre
otras razones, por las siguientes:

•

Existe un aumento del nivel de vida que va unido a la...