Emulsiones

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EMULSIONES
Una emulsión es una mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea los cuales están unidos por un emulsificante, emulsionante o emulgente. Un líquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (lafase continua o fase dispersante). Muchas emulsiones son emulsiones de aceite/agua, con grasas alimenticias como uno de los tipos más comunes de aceites encontrados en la vida diaria. Ejemplos de emulsiones incluyen la mantequilla y la margarina, la leche y crema, el espresso, la mayonesa, el lado fotosensitivo de la película fotográfica, el magmay el aceite de corte usado en metalurgia. En el casode la mantequilla y la margarina, la grasa rodea las gotitas de agua (en una emulsión de agua en aceite); en la leche y la crema el agua rodea las gotitas de grasa (en una emulsión de aceite en agua). En ciertos tipos de magma, glóbulos de ferroníquel líquido pueden estar dispersos dentro de una fase continua de silicato líquido. Las emulsiones son parte de una clase más genérica de sistemas dedos fases de materia llamada coloides. A pesar que el término coloide y emulsión son usados a veces de manera intercambiable, las emulsiones tienden a implicar que tanto la fase dispersa como la continua son líquidos. A la industria le interesa más la emulsificación de aceite y agua. Las emulsiones de aceite y agua (oleoacuosas) tienen el aceite como fase dispersa en el agua, que es la fasecontinua. En las emulsiones hidrooleosas o de agua en aceite, el agua está dispersa en aceite, que es la fase externa. Hay ocasiones en que no está claramente definido el tipo de emulsión, pues la fase interna y externa, en lugar de ser homogénea, contiene porciones de la fase contraria; una emulsión de esta clase se llama emulsión dual. Generalmente el tamaño de la fase discreta tiene alguna dimensiónlineal entre 1 nanómetro y 1 micra. Son estos tamaños tan pequeños los que le dan a las emulsiones sus importantes e interesantes propiedades. La ciencia que trata con las emulsiones es multidisciplinaria, ya que involucra física, química, biología, etc.

Emulsificantes
Un emulsionante (también llamado como emulgente) es una sustancia que estabiliza una emulsión, frecuentemente un surfactante.Se trata de compuestos orgánicos de peso molecular relativamente elevado (entre100 y 300). Los emulsificantes están compuestos generalmente por un radical alkilo R el cual es hidrofóbico y un componente hidrofílico, que se encuentran saponificados y con el contacto con el agua se disocian, quedando con cargas negativas o positivas según el tipo de emulsificante.
Algunas veces la fase interna mismapuede actuar como un emulsionante, y el resultado es una nano emulsión – el estado interno se dispersa en gotitas de tamaño manométrico dentro de la fase externa. Un ejemplo conocido de este fenómeno ocurre cuando el agua se vierte en una bebida de alto contenido alcohólico basado en anís, como el ouzo, el pastis o el raki. Los componentes anisólicos, que son solubles en etanol, forman gotitas detamaño manométrico y emulgen dentro del agua. El color de esta bebida diluida es opaco y lechoso.
Componentes de una emulsión
Una emulsión estable debe contener por lo menos tres tipos de componentes:
La fase dispersa: Líquido que se dispersa en pequeñas gotitas, también se le conoce como interna o discontinua.
El medio de dispersión: Líquido como medio de dispersión, también llamadoexterna o discontinua.
Agente emulsificante
Tipos de emulsiones según su composición
1. Agua en aceite W/O
2. Aceite en agua O/W
3. No acuosas
4. Múltiples W/O/W ú O/W/O
Emulsiones agua en aceite W/O
El agua se dispersa a través del aceite. Son de tacto suave y de fácil absorción. Recomendadas para cremas de día.







Emulsiones aceite en agua O/W
Las gotas de...