en pedagogia

COSTILLITAS DE CERDO EN SALSA BBQ

Ingredientes:
2 kg de costilla de cerdo
1 cebolla partida en cuatro
1 cebolla finamente picada
el jugo de 10 limones
3 cucharadas de salsa inglesa
2 tazas de salsa catsup
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas de chile piquin molido
1/2 barrita de mantequilla
1 diente de ajo
sal y pimienta al gusto


Preparado:
Se ponen a coser las costillitascon la cebolla y el ajo con un poco
de sal, y ya que estan blanditas se escurren y se bañan con la
siguiente salsa.

SALSA:
En un recipiente se exprimen los limones se agrega la cebolla
finamente picada, el chile piquin,la mantequilla la salsa catsup y la
salsa inglesa y el vaso de vino blanco, la sal y la pimienta y se
incorpora todo.

En un plato de loza refractaria previamenteenmantequillado se
acomodan las costillitas y se bañan con la salsa y se meten al horno a
350º por 20 minutos y se bañan cada 5 minutos con la salsa sobrante

COSTILLAS DE CERDO A LA BARBECUE


1 1/2 Kilo de Costillas de Cerdo
2 Tazas de Salsa Catsup
2 Jitomates
3 Chiles de Arbol
2 Chiles Mirasol
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
3 Hojas de Laurel
Aceite
Sal y Pimienta



Se cocen lascostillas con ajo, cebolla y laurel

Se licua el jitomate, catsup, los chiles, pimienta molida, un chorrito de aceite, y se le agrega el agua en la que se cocio la carne.

Las Costillas se frien y se escurren para que no tengan tanta grasa.

Se acomodan las costillas en un molde refractario y se les vacea el chile, se meten a hornear durante 25 minutos a 180º
CHAMORRO DE CERDO EN ACHIOTE


2Chamorros en rebanadas
1 Cajita de Achiote
3 Naranjas (el jugo de 3 naranjas)
2 Dientes de Ajo
1 Pisca de Mejorana
1 Cucharada de Aceite
Sal y Pimienta



Se licua el achiote, jugo de naranja, ajos, aceite, mejorana, sal y pimienta.

Se lava el chamorro y después se pone en un recipiente junto con el achiote licuado y se deja reposar de 30 a 60 minutos.

Se cortan cuadros de papelaluminio y se coloca un trozo de chamorro y chilito de achiote, se envuelven y se colocan en un molde refractario.

Se meten al horno a 180ºC hasta que se cosan
(también se pueden hacer en la olla de presión)
CHILES RELLENOS DE CARNE


4 Chiles Poblanos
1/4 de Carne Molida Mixta
2 Huevos
Harina
Aceite
100 Grms. de Pasitas picadas
50 Grms. de Nuez picada
1 Jitomate
1 Trozo de CebollaLos chiles se asan, después se les quita la piel y las semillas.

La carne se pone a cocer con sal, ya que esta cocida se separa con un tenedor y se pone a guisar  con poquito aceite, se le agregan las pasas, las nueces,  jitomate picado y la cebolla picada.

Se rellenan los chiles con la carne poniendo un palillo en la abertura que se les hizo para sacarles las semillas, enseguida seenharinan.

Se bate el huevo a punto de turrón y se pasan los chiles por el huevo y se ponen a freir.

CREMA DE MARISCOS


12 Piezas de ostiones frescos
12 Piezas de almejas chicas
12 Piezas de mejillones
12 Piezas de camarones medianos
100 grs. de mantequilla
1 Tallo de apio picado
1 Pieza de poro finamente picado
3 Papas peladas y picadas
2 Tazas de leche
1 Taza de crema
2 Yemas dehuevo
2 Cucharadas de jugo de limón
2 Tazas de agua
Sal y pimienta



Se pone a hervir el agua; agregar los mariscos. Tape y deje cocinar 5 minutos o hasta que las conchas se abran. Cuele los mariscos (reserve el caldo), quite las conchas y báñelos con jugo de limón.
En la mantequilla derretida, sofría el apio, poros y papas. Cocine hasta que estén tiernos; sazone con sal y laspimientas.
Vierta el caldo de mariscos y la leche; cocine a fuego suave hasta que estén tiernos los vegetales.
Aparte, bata las yemas con la crema. Agregue los mariscos a la sopa cuando esté hirviendo. Añada poco a poco la mezcla de yemas y crema. Deje calentar pero no hervir.
EMPANADAS DE LECHE


1 Kilo de Harina
1/2 Kilo de Manteca Vegetal
1 Cerveza
1 Pisca de Sal

Ingredientes para el...