ENCAPCULACIÓN Y SUS TÉCNICAS

ENCAPCULACIÓN Y SUS TÉCNICAS
Encapsulación: con el objetivo de proteger compuestos bioactivos de las agresividades del medio que los rodea o enmarcar su olor y sabor.
Es un proceso donde pequeñaspartículas o gotas son rodeadas por un recubrimiento homogéneo o heterogéneo integrado a las capsulas con variadas aplicaciones (Borgogna, et al., 2010).
Desai Park (2005): empaquetado de materialessólidos, líquidos o gaseosos mediante cápsulas que liberan su contenido de forma controlada bajo condiciones determinadas.
Por lo tanto es una técnica de obtención de barrera que retarda la interacción deun determinado producto con el medio que lo rodea promoviendo un aumento en la vida útil del mismo, facilitando su manipulación al convertir un material liquido o gaseoso a una forma sólida llamadacápsula, microcápsula, nanocápsula.
Una cápsula consiste en una membrana semipermeable, delgada y fuerte que rodea un núcleo sólido o líquido. El núcleo que compone la cápsula es también denominado faseinterna o principio activo, así como la membrana se puede denominar capa externa o matriz.
Microcápsulas: aquellas con diámetro que varía e pocos micrones a 1000 µm, producto del proceso demicroencapsulación (Anal y Singh, 2007; Saez et al., 2007).
Las cápsulas pueden estar constituidas por una membrana simple, múltiples capas e incluso núcleos múltiples cuya matriz puede ser del mismo materialo una combinación de varios.
Tabla. Técnicas de encapsulación y su proceso.









Tabla. Materiales de encapsulación de grado alimentario




Alginato forma geles prácticamente independientes dela temperatura. Sin embargo, la exposición prolongada a tratamientos e calor y variaciones extremas de pH degrada al polímero, presentando como consecuencia pérdidas de las propiedades del gel.(Mancini et al., 1999; Soares et al., 2004).
La condición de polielectrolito le confiere la capacidad de interaccionar con otras moléculas permitiendo formar mixtos que muestran mejoras en las...