Encilage con visceras de pez

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Resumen

Se engordaron 30 cerdos usando el ensilado de vísceras de pescado (Piaractus brachyponum) en dietas a base de aceite crudo de palma (Elaeis guineensis - Elaeis oleifera), reemplazando la torta de soya en niveles de 50 y 75% (en base de la proteina). Las ganancias de peso (desde 20 a 80 kg peso vivo) fueron 523, 546 and 495 g/día, con conversiones alimenticias (MJ energia digerible/kgde ganancia) de 46.2, 39.2 y 46.2, respectivemente para 0, 50 y 75% de sustitucion de la proteina de la torta de soya. El rendimiento a canal fue del 80% con un espesor de la grasa dorsal no mayor de 2 cm.

El sistema peces-cerdos ofrece ventajas comparativas frente al sistema peces sólo, de carácter económico, ambiental y social.

Palabras claves: Vísceras de pescado, ensilaje, Piaractusbrachyponum, cerdos, proteína, aceite crudo de palma, Elaeis guineensis - Elaeis oleifera.

Introducción

La producción mundial de pescado ha crecido sostenidamente en los últimos años, siendo esta en 1995 de 112.9 millones de tonneladas, incluyendo crustáceos y moluscos procedentes de la captura de peces y producción acuícola. La participación en la producción total procedente de peces cultivadospasó de ser 11.7% en 1989 a 18.5% en 1995. Países asiáticos como China, India, Cambodia e Indonesia producen alrededor del 90% del total mundial de estos peces, siendo China el más importante (Rana 1997). En Latino América y el Caribe la producción fue de 499,000 toneladas, la cual representa un 1.8% de la producción mundial. Chile (41.4%) y Ecuador (18.3%) son los de mayor producción, seguidospor México (13.8%), Colombia (7.3%), Brasil (6.1%), Cuba (4.2%) y Costa Rica (1.4%) (Martínez and Pedini 1997).

Una tendencia similar se ha presentado en el Departamento del Meta, Colombia, donde esta investigación fue realizada. Para 1997 se reporta un área de 2,038,915m² de espejo de agua, de los cuales aproximadamente un 50% están dedicados a la producción de Cachama blanca (Piaractusbrachyponum), con una producción anual de 771 tonelaas (URPA, Meta 1998).

Las vísceras de pescado de agua dulce constituyen entre el 5 y 11% del peso corporal. Su composición química promedio es 67% agua, 10% proteína, 14% extracto etéreo y 3% minerales (Mahendrakar 1995). El ensilaje de vísceras de pescado se ha venido utilizando como alternativa para conservar los subproductos del pescado, loscuales tienen uso potencial como fuente de proteína en dietas para cerdos (Cervantes 1979; Domínguez 1994; Lessi 1994; Figueroa 1996; Tibbets et al 1981). Este proceso consiste en estabilizar desechos de pescado y/o pescados enteros de bajo valor comercial, mediante la adición de ácidos orgánicos, inorgánicos, sal, mezclas de ellos o fermentación bacteriana por medio de una fuente de carbohidratos(Windsor and Barlow 1982). La presencia de ácidos orgánicos o minerales aumentan la fermentación láctica y desciende del pH, el cual inhibe el crecimiento de bacterias, permitiendo el almacenamiento del ensilado por tiempos prolongados (Green et al 1983).

Para el ensilado pueden utilizarse diferentes tipos de carbohidratos, tales como mieles de caña, subproductos de cereales y yuca; además esposible utilizar lactobacillos, estreptococus y otros microorganismos inoculantes (Areche y Berenz 1990; Bello 1994). Así mismo, Khieu Borin (1997) evaluó el ensilado de pescados de talla menor (no aptos para ser comercializados) como alternativa para su convervación y posterior uso como fuente de proteína en la alimentación del cerdo. Utilizó dos fórmulas de ensilado: la primera, 50% pescado, 40%pulidura de arroz y 10% melaza de caña o palma, y la segunda, 80% pescado y 20% melaza melaza de caña o palma; las dos trabajadas en condiciones anaeróbicas. No encontró diferencias en la palatabilidad entre las fórmulas, pero si una mejor textura del pescado en la fórmula con 50% de pescado, la cual resultó mas viable en términos económicos.

El aceite crudo de palma (Elaeis guineensis - Elaeis...
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