Enemigo Del Azucar

Robert Lustig: el enemigo número uno del azúcar | Tendencias | La Tercera Edición... Página 1 de 3

Robert Lustig: el enemigo número uno del azúcar
No importa si es en forma granulada o como aditivo en jugos, bebidas o galletas. Este reconocido médico estadounidense asegura que el azúcar es un "veneno" y principal responsable de la epidemia de obesidad en el mundo occidental.
por MarceloCórdova / Fotografía: Susan Merell/UCSF

5

retweet
Compartir 75

Ampliar En cada presentación que realiza Robert Lustig se reúnen, en promedio, unas 200 personas. Todas llegan a escuchar cómo este estadounidense habla con fervor en contra de su principal enemigo, al cual no duda en calificar como "tóxico", "venenoso" o, incluso, "maligno". Una reacción similar se da en internet, donde unextenso video subido a YouTube hace dos años, y en el que Lustig describe en detalle el pernicioso perfil de su adversario, ya ha sido visto más de un millón de veces. Se trata de un fenómeno muy particular, ya que no es un ferviente predicador que ataca las conductas perniciosas de la juventud ni un político ultraconservador que critica al sector liberal. Robert Lustig es un doctor especializado endesórdenes hormonales pediátricos y en obesidad infantil, además de integrar la Escuela de Medicina de la U. de California, en San Francisco, una de las mejores de EE.UU. ¿Su enemigo número uno? Un ingrediente presente a diario en la alimentación, tanto a la hora de servirnos un café como al comer un helado o consumir una bebida gaseosa normal: el azúcar. Aunque el continuo aumento de los índices dela obesidad (afecta al 23% de los niños chilenos y dos de cada tres adultos muestran algún grado de sobrepeso) suele atribuirse al sedentarismo y a la ingesta excesiva de alimentos, para Lustig estas conductas son sólo consecuencias. Después de todo, plantea este doctor, antes de la explosión de la obesidad, a comienzos de los 80, la abundancia de alimentos era casi idéntica. El problema real,dice, no son las calorías sino el aumento en el consumo de azúcar, un ingrediente que aumenta el almacenamiento de grasa en el cuerpo y, a la vez, hace que el cerebro siga creyendo que el cuerpo tiene hambre, generando un círculo vicioso. Y cuando habla de azúcar no se refiere sólo a la que habitualmente ingerimos en forma granulada (conocida como sucrosa), sino también al jarabe de maíz de altafructosa, un edulcorante líquido que se utiliza en una amplia gama de productos, como mermeladas, galletas o cereales. Las cifras que Lustig muestra en sus conferencias son claras: en los 70 -antes de que el jarabe de maíz de alta fructosa reemplazara al azúcar en muchos alimentos, debido a su menor costo-, el consumo de fructosa procedente de fuentes naturales, como vegetales y frutas era de apenas225 gramos al año por persona en EE.UU. A mediados de esta década, esa cifra llegó a 25 kilos por persona. Según su análisis, la introducción del jarabe en la industria alimentaria a inicios de los 80 coincide con la propagación de la obesidad, un fenómeno ratificado en 2010 por la U. de Harvard, con un estudio global que indica que desde hace 30 años las tasas de obesidad se duplicaron, llegando amás de 500 millones de personas. La postura de Lustig es categórica. En una reciente entrevista con la cadena estadounidense ABC, el periodista le preguntó si acaso no había nada bueno con el azúcar. Su respuesta fue lapidaria: "No existe absolutamente

http://diario.latercera.com/2011/04/30/01/contenido/tendencias/26-67433-9-robert-lus... 31-10-2011

Robert Lustig: el enemigo número uno delazúcar | Tendencias | La Tercera Edición... Página 2 de 3

ninguna reacción en nuestro cuerpo que requiera de azúcar o de fructosa para realizar sus funciones básicas". Cruzada frontal Los estudios de Lustig comenzaron en los 90, cuando trabajaba con niños diagnosticados con obesidad hipotalámica, un desorden que suele surgir tras una cirugía de tumor cerebral. Debido a esta intervención,...