Energía De Los Alimentos

La Energía de los Alimentos
Objetivos: Aprender la forma de calcular las calorías de los
alimentos
Conocer la cantidad de calorías de los alimentos que ingerimos.
Preguntas:
¿Es verdadera la información nutricional de los alimentos?
¿En qué se convierten los nutrientes en el organismo?

Materiales:
Termómetro
Pinza
Soporte universal
Nuez
Tubo de ensayo
Balanza analítica
MecheroBunsen
Pinza de Madera
Cuchara de té
5 Alimentos
Procedimiento:
1. Poner 10 cm3 de agua en un tubo de ensayo. Fíjelo en el
soporte.
2. Pesar una pequeña porción de comida y registrar la masa en la tabla.
3. Tomar la temperatura del agua en el tubo de ensayo y la
inscribirá en la tabla.
4. Fijar el alimento en el extremo de la pinza. Si el alimento
es probable que se funda ponerlo en lacuchara en lugar de
la aguja
5. Encienda el alimento usando un mechero. Tan pronto
como la comida se encienda, se mantiene a 1 cm debajo del
tubo de ensayo. Si la llama se apaga, rápidamente
encenderlo.
6. Cuando el alimento deja de arder, mida la temperatura del
agua.
7. Vacíe el tubo y llénalo con otros 10 cm3 de agua. Repita el experimento con una comida diferente
cada vez

Tabla deDatos:
Alimento
Masa
Tº del agua
antes de
calentarse
Tº del agua
después de
calentarse
Cambio de Tº
Calor absorbido
por el agua
Calor absorbido
por el agua por
gramo de
comida

Tres negrito
2,7g
20°C

Galleta
2,5g
20°C

maní
0,6g
20°C

pastilla
2,5g
20°C

cabrita
0,3g
20°C

61°C

64°C

36°C

47°C

38°C

41°C
419cal /
1708.3J
151,8cal /
632.7J44°C
440cal /
1833J
173cal /
733.2J

16°C
160cal / 666.6J

27°C
270cal /
1125J
108cal / 450J

18°C
180 cal/ 750J

266,6cal /
1111J

600 cal/ 2500J

Interpretación de Resultados:
Los resultados muestran que los alimentos con los cuales trabajamos son altamente calóricos, siendo
el maní un fruto seco el cual es conocido por ser rico en grasas y aceites; las cabritas las cualespara
su preparación necesitan una gran cantidad de aceite y azúcar; las galletas y los "tres negritos"
también presentan altas calorías ya que son hechas de harina, mantequilla, grasa, etc; compuestos
que por sí solos presentan un alto valor calórico.
También es importante destacar que el experimento fue más fácil de realizar con alimentos secos, ya
que los alimentos que se derretían o fundíanno se combustionaron y no pudimos determinar las
calorías que contienen, por ejemplo: chocolate, "cubanito", queso y "gomitas".
Preguntas:
1.- ¿Qué aspectos contribuyen al error que se comete en la determinación del calor de los alimentos?
Influyen muchos factores, tales como la temperatura ambiente en el momento de la
combustión, el lugar en que se hizo esto (abierto o cerrado), la calidadde los materiales que se
usen, el tiempo entre cada paso realizado (desde que se calentó el alimento hasta que se tomó
la temperatura), etc. Todo eso puede causar un margen de error entre la información que hemos
obtenido y la información que sale en los envases.
2.- ¿Por qué una combustión no es 100% eficiente?
Porque quedan residuos, por lo que se dice que no toda la energía se libera en dela misma
manera.
3.- Si quisiera mejorar la medición, ¿Qué modificación realizaría?
Utilizar materiales de buena calidad, y emplear en todos los alimentos la misma forma de
trabajar. También, trabajar en un lugar con temperatura normal, y con un sistema aislado para
evitar las pérdidas de energía que hay en el tiempo que pasa entre los pasos.

4.- ¿Qué significa el término “valorenergético”?
Es el valor calórico de un alimento, es la cantidad de energía que puede liberar un cuerpo en
una combustión, se mide en calorías, que es la cantidad de calor necesario para aumentar en
un grado la temperatura de un gramo de agua.

5.- ¿Qué suministra mayor energía como alimento, 5g de grasa o 5g de carbohidratos?
Suministra más energía los 5g de grasa, ya que los lípidos suministran...