Energia de ácidoa grasos

UNIVERSIDAD DE ORIENTE
NÚCLEO DE MONAGAS
ESCUELA DE ZOOTECNIA
PROGRAMA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

VALIDACIÓN DE ALGUNAS FÓRMULAS MATEMÁTICAS PARA DETERMINAR LA PRODUCCIÓN ENERGÉTICA DE DIFERENTES TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS

TRABAJO DE GRADO PRESENTADO POR

FRANCISCO JOSÉ MUÑOZ


COMO REQUISITO PARCIAL PARA OPTAR AL TÍTULO DE

LICENCIADO EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Noviembre, 2011.VALIDACIÓN DE ALGUNAS FÓRMULAS MATEMÁTICAS PARA DETERMINAR LA PRODUCCIÓN ENERGÉTICA DE DIFERENTES TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS |
TRABAJO DE GRADO PRESENTADO POR

FRANCISCO JOSÉ MUÑOZ


COMO REQUISITO PARCIAL PARA OPTAR AL TÍTULO DE

LICENCIADO EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Prof: María Cabello N.
Asesor


Prof: Adrianyela NoriegaProf: José Guevara
Jurado Jurado

Noviembre, 2011
DEDICATORIA

A mi madre querida.

A mi incondicional padre y mentor.

A mi hermanito.

A toda mi familia.

AGRADECIMIENTO

A mis padres Milena y Wilfredo, a quienes agradezco por estar conmigo siempre y ser mis guías y mentores en todos losmomentos de mi vida, no tengo palabras para agradecerles por todo.

A “Nano”, mi hermanito amado quien me ha enseñado que siempre hay motivos para sonreir.

A mi familia, a mi abuela, a mis tíos, a mis tías, primos y primas por parte de mí madre, por apoyarme siempre.

A mis tíos, tías, primos y primas por parte de padre, quienes siempre han estado apoyándome en todos los momentos durante estainvestigación.

A mi asesora de tesis María Cabello, gracias por su valiosa ayuda y su sabiduría.

A la profesora Adrianyela Noriega, quien en todo momento me apoyó y aconsejó.

Al Profesor José Fendel, por siempre creer en mí y apoyarme en esta investigación.

A mi amiga Katherine Mocadán, por ayudarme, guiarme y soportarme siempre a pesar de mis muchas equivocaciones.

A mis grandesamigos Carlos Buriel, José Marcano, Jesús López, Orlando Pérez y Leonardo Hernández, gracias por apoyarme tenazmente durante el transcurso de mi carrera.
Al Ingeniero Juán Rojas por su valiosa colaboración y asesoramiento y recomendaciones.
A los Ingenieros Soraya de Sousa, Adán González y Alexis Reyes por ayudarme a conseguir la muestra necesaria para esta investigación y por ayudarme a diseñarla metodología a seguir.

A todos mis compañeros de clase, gracias por su apoyo.

A Ernesto Rodríguez, gracias por ayudarme en el laboratorio de Nutrición Animal y Forrajes.

A la Universidad de Oriente, al personal del Programa de Tecnología de Alimentos, a sus profesores y trabajadores en general.



ÍNDICE GENERAL

AGRADECIMIENTO iii
ÍNDICE GENERAL v
ÍNDICE DE CUADROS viiiÍNDICE DE FIGURAS ix
ÍNDICE DE CUADROS DEL APÉNDICE x
ÍNDICE DE FIGURAS DEL APÉNDICE xi
RESUMEN xii
SUMMARY xiii
INTRODUCIÓN 1
OBJETIVOS 3
General...................................................... .................................................3
Específicos...................................................................................................3
REVISIÓN DE LITERATURA 4Triglicéridos 4
Monoglicéridos y Triglicéridos 5
Ácidos grasos libres 5
Fosfátidos 5
Esteroles 5
Alcoholes grasos 6
Tocoferoles 6
Carotenoides y Clorofilas 6
Vitaminas 7
Importancia de los lípidos 7
Ácidos grasos 8
Clasificación de los ácidos grasos 8
Clasificación nutricional 8
Clasificación por su estructura química 9
Clasificación por estructura en el espacio 10
Rutas metabólicas yaporte energético de los ácidos grasos 11
MATERIALES Y MÉTODOS 22
Obtención de la mezcla de ácidos grasos. 22
Determinación del perfil lipídico de la mezcla de ácidos grasos. 23
Cuantificación de las moléculas de ATP durante la oxidación de los ácidos grasos saturados y monoinsaturados presentes en la mezcla de ácidos grasos. 24
Determinación de la energía bruta en una mezcla de ácidos...