Enfemedades Causadas Por Los Alimentos

ENFEMEDADES CAUSADAS POR LOS ALIMENTOS

Aproximadamente existen 250 tipos de diferentes enfermedades producidas por alimentos contaminados, donde los síntomas son variados y dependientes del agente etiológico. Los agentes más frecuentes son:

Las secuelas van desde septicemias, abortos, infecciones localizadas, artritis, síndrome urémico hemolítico, Síndrome Guillan Barre y muerte.

Losmicrobios o gérmenes capaces de producir enfermedades, son también conocidos como microorganismos patógenos. Esta categoría incluye las bacterias, los parásitos y los virus. Se llaman microorganismos pues son tan pequeños que no pueden verse a simple vista. Se pueden ver con un microscopio. Algunos parásitos se pueden ver a simple vista, pero también son capaces de portar enfermedades.

A veces,los microbios producen toxinas. Las toxinas son substancias que pueden causar enfermedades en humanos y en algunos animales.

-Importancia de los manipuladores de alimentos e higiene personal:



Existe una relación directa y demostrada entre una inadecuada manipulación de los alimentos y la transmisión de enfermedades a través de estos.

La higiene personal y los hábitos higiénicos de losmanipuladores de alimentos constituyen uno de los mecanismos más eficaces para prevenir las toxiinfecciones alimentarias entre los consumidores.

A fin de promover y regular estas prácticas, el Ministerio de Sanidad y Consumo elaboró el Real Decreto 202/2000, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos. Se consideran manipuladores de alimentos todas aquellaspersonas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.



PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION:

LIMPIEZA:

-Cumplir con las exigencias estéticas.

-Restablecer el normal funcionamiento de las instalaciones yutensilios tras su actividad.

-Prolongar su vida útil de las instalaciones y los utensilios.

-Asegurar la calidad optima de los alimentos frente a influencias químicas.

DESINFECCION:

-Proteger la salud del consumidor.

- Asegurar la calidad optima de los alimentos frente a influencias microbianas.

CONTAMINACION BIOLOGICA: La contaminación biológica considerara como contaminanteaquellos seres o productos biológicos que afectan al hombre y su entorno, ya sea amenazando a su salud o a su disponibilidad de alimento.

CALIDAD EN ALIMENTOS: La calidad es un concepto que viene determinado por la conjunción de distintos factores relacionados todos ellos con la aceptabilidad del alimento.

Conjunto de atributos que hacen referencia de una parte a la presentación, composición ypureza, tratamiento tecnológico y conservación que hacen del alimento algo más o menos apetecible al consumidor y por otra parte al aspecto sanitario y valor nutritivo del alimento



En la práctica es preciso indicar la calidad a la que nos referimos:

* calidad nutritiva

* calidad sanitaria

* calidad tecnológica

* calidad organoléptica

* calidad económica

Sondeterminantes de la calidad:

* color

* olor

* aroma

* sabor

* textura

* ausencia de contaminantes

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS -ETAS-Son un síndrome originado por la ingestión de alimentos y/o agua que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupos de población.

La Organizaciónmundial de la Salud (OMS) ha definido a las ETAS como una enfermedad de carácter infeccioso o tóxico que es causada, o se cree que es causada, por el consumo de alimentos o agua contaminada.

Las ETAS pueden ser:

-Toxi-infecciones: un microorganismo se desarrolla en el TGI y produce toxinas.

- Infecciones invasivas: el microorganismo produce por si mismo daño.

-Intoxicaciones: son...