enfermedad celiaca
Páginas: 4 (901 palabras)
Publicado: 9 de junio de 2013
¿QUE ES LA INTOLERANCIA AL GLUTEN (enfermedad Celiaca)?
El una mezcla de proteínas que se encuentran principalmente en el trigo, cebada, centeno y en menor cantidad en la avena.
El gluten esmuy importante en la industria del pan pues gracias a éste se logra la elasticidad y la firmeza de la harina, otorga una consistencia esponjosita al pan y da firmeza a las sopas de pasta. Más del 40%de los alimentos que consumimos diariamente son derivados de alguno de estos granos.
En México, por nuestra raza, era raro encontrar casos de intolerancia, sin embargo, cada vez encontramos máspacientes, la intolerancia se caracterizan por la incapacidad de absorber las proteínas del gluten, ya que éstas mismas dañan nuestro intestino, no nada mas dejándolo imposibilitado para absorbergluten, sino cualquier otro nutrimento, llevando a las personas a un alto riesgo de desnutrición.
También llamada enfermedad celiaca, afecta tanto a adultos como a niños pequeños, y suele causardiarreas crónicas, anemia, dolor abdominal, dolor en articulaciones y músculos, pérdida de peso e importantes deficiencias nutricionales. Además, pueden aparecer trastornos del sistema nervioso comopicor en la piel de las extremidades, contracciones musculares y alteraciones de la memoria.
Una vez diagnosticada la enfermedad celíaca, el único tratamiento existente consiste en mantener una dietaestricta sin gluten y de por vida. Está demostrado que el consumo contínuo de pequeñas cantidades de gluten, pueden dañar severamente las vellosidades intestinales o provocar otras alteraciones y/otrastornos importantes nada deseables, incluso en ausencia de síntomas. La dieta sin gluten permite la recuperación vellositaria, así como la desaparición de los síntomas.
La dieta sin gluten debebasarse, en alimentos naturales y frescos que no contienen gluten: leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, leguminosas (garbanzo) y los cereales como: maíz, amaranto, arroz y tapioca,...
El una mezcla de proteínas que se encuentran principalmente en el trigo, cebada, centeno y en menor cantidad en la avena.
El gluten esmuy importante en la industria del pan pues gracias a éste se logra la elasticidad y la firmeza de la harina, otorga una consistencia esponjosita al pan y da firmeza a las sopas de pasta. Más del 40%de los alimentos que consumimos diariamente son derivados de alguno de estos granos.
En México, por nuestra raza, era raro encontrar casos de intolerancia, sin embargo, cada vez encontramos máspacientes, la intolerancia se caracterizan por la incapacidad de absorber las proteínas del gluten, ya que éstas mismas dañan nuestro intestino, no nada mas dejándolo imposibilitado para absorbergluten, sino cualquier otro nutrimento, llevando a las personas a un alto riesgo de desnutrición.
También llamada enfermedad celiaca, afecta tanto a adultos como a niños pequeños, y suele causardiarreas crónicas, anemia, dolor abdominal, dolor en articulaciones y músculos, pérdida de peso e importantes deficiencias nutricionales. Además, pueden aparecer trastornos del sistema nervioso comopicor en la piel de las extremidades, contracciones musculares y alteraciones de la memoria.
Una vez diagnosticada la enfermedad celíaca, el único tratamiento existente consiste en mantener una dietaestricta sin gluten y de por vida. Está demostrado que el consumo contínuo de pequeñas cantidades de gluten, pueden dañar severamente las vellosidades intestinales o provocar otras alteraciones y/otrastornos importantes nada deseables, incluso en ausencia de síntomas. La dieta sin gluten permite la recuperación vellositaria, así como la desaparición de los síntomas.
La dieta sin gluten debebasarse, en alimentos naturales y frescos que no contienen gluten: leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, leguminosas (garbanzo) y los cereales como: maíz, amaranto, arroz y tapioca,...
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