Enfermedades alimentarias por Microorganismos

DEBER DE SANITACIÓN

NOMBRE
TIPO DE VIRUS
CARACT. GENERAL
ENF. PRODUCIDA
MODO TRASMICION
Campylobacter jejuni
Bacteria
Origen bacteriano en los estados unidos.
Diarrea Fiebre NauseasLeche Carne Pollo Pescado Crudo
Clostridium botulinum
Bacteria
Puede encontrarse en comida húmeda y con poco ácido.
Sequedad en la boca, visión doble seguida de náuseas, vómitos y diarrea.
Alimentosenlatados y preparados en el hogar
Clostridium perfringens
Bacteria
Produce esporas resistentes al calor
Dolor abdominal, diarrea náuseas y vómitos
Carne de res y productos derivados de ellaEscherichia
coli
Bacteria
Puede producir diversas toxinas mortales.
Calambres estomacales, diarrea con sangre y náuseas.
Carne de res productos frescos no cocidos, leche cruda, jugo sin pasteurizary agua contaminada.
Listeria monocytogenes
Bacteria
Puede crecer lentamente a temperaturas de refrigerador.
Fiebre, dolor de cabeza, cansancio, náuseas, vómitos
Alimentos refrigerados, listospara consumir
Salmonella enteritidis
Bacteria
Puede infectar los ovarios de gallinas aparentemente saludables
Diarrea, fiebre, vómitos, dolor de cabeza,
Huevos crudos o que no estén bien cocidos,carne de res, pollo, pescados y mariscos crudos
Salmonellaty phimurium
Bacteria
Son resistentes a varios antibióticos.
Diarrea, fiebre, vómitos, dolor de cabeza
Carne de res, pollo, pescados ymariscos crudos
Shigella
Bacteria
transmite fácilmente de persona a persona a través de la comida
Diarrea, fiebre, calambres estomacales, vómitos y deposiciones con sangre.
Ensaladas, productoslácteos, ostras crudas, carne molida de res, pollo y agua sucia.
Staphylococcus aureus
Bacteria
Está presente en la piel y en las fosas nasales de los seres humanos.
Náuseas, calambres estomacales,vómitos y diarrea.
Productos lácteos, ensaladas, masas rellenas con crema y otros postres
Vibrio cholerae
Bacteria
Se presenta naturalmente en ambientes de estuario
No existen o son leves. Algunas...