Enfermedades alimenticias causadas por parásitos
CAUSAS
ENFERMEDADES
VEHÍCULO
ACCIONES PREVENTIVAS
Trichinella spiralis:
Es una lombriz que se encuentra en el intestino de los cerdosdomésticos, animales de caza como osos y morsas.
Período de incubación es de 2 a 28 días, dependiendo de la cantidad de larvas que haya ingerido la persona.
Triquinosis: infección
Síntomas:náusea, diarrea, dolor de estómago, vómito ocasional, inflamación alrededor de los ojos, fiebre; después dolor muscular, sed, sudor extremo, escalofrío, hemorragias y fatiga.
Duración: de varios a másde 30 días, depende del tratamiento y de la salud de la persona.
Animales de caza y cerdos mal cocidos.
Salchichas y embutidos de cerdo y de otros animales.
Cocinar el cerdo y otras carnes asus temperaturas internas mínimas.
Lavar, enjuagar y desinfectar equipos como molinillos de salchichas y los utensilios que se usan para preparar cerdo y otras carnes crudas.
Anisakis simplex:Es una lombriz que se encuentran en peces de mar, especialmente los que se alimentan de sedimentos.
Período de incubación es de unas horas a dos semanas.
Dura hasta 3 meses.Anisakiasis: Infección
Síntomas: sensación de cosquillas o comezón en la garganta, vomitar o echar lombrices por la boca; en casos severos, gran dolor de estómago, calambres, vómitos.
Mariscoscrudos, mal cocidos o mal congelados, especialmente pescados como bacalao, sardina, lenguado y pescados para hacer sushi y sashimi.
Comprara mariscos a proveedores autorizados.
Congelar los pescadosapropiadamente (-20°C por 24 horas).
Cocinar los pescados a temperatura superior a 55°C durante un minuto.
CAUSAS
ENFERMEDAD
VEHÍCULO
ACCIONES PREVENTIVAS
Giardia lamblia:
Es unprotozoo encontrado en animales silvestres, especialmente castores y osos; animales domésticos (perros y gatos) y en el tracto intestinal de seres humanos.
Su período de incubación es de 3 a 25 días....
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