enfermedades transmitidas por alimento

Enfermedades transmitidas por alimentos contaminados.
Los alimentos cuando se ingieren en mal estado, contaminados con bacterias, virus, mohos, toxinas o productos químicos, producen en el organismo una serie de enfermedades, cuyos síntomas más frecuentes son náuseas, vómitos,diarreasy dolores abdominales. Los alimentos pueden ser vehículos que transportan microorganismos o parásitos, cuandoesto sucede, es por falta de higiene en la manipulación de los alimentos y su preparación, por ser cosechados en ambientes sucios, o por estar descompuestos a la hora de ingerirlos.
Los alimentos contaminados producen enfermedades
Las enfermedades más frecuentes transmitidas por alimentos contaminados son:diarreas, hepatitis A,gastroenteritis, cólera,amibiasis, fiebre tifoidea, intoxicaciones porestafilococos y, a veces, intoxicaciones alimentarias.
Hepatitis A:Esta es una enfermedad transmitida por el virus de la Hepatitis A. Es una enfermedad que se caracteriza por la presencia de fiebre, náuseas, dolor abdominal, ictericia (coloración amarillenta en la piel). Puede producirse por contacto directo con una persona enferma o por ingerir alimentos o agua contaminados con heces.Amibiasis:Es una enfermedad causada por un parásito llamadoEntamoebahistolytica, se transmite por alimentos o aguas contaminadas, hortalizas o frutas contaminadas con heces fecales y/o por contacto de persona a persona, produciendo pequeñas ulceraciones intestinales. Los síntomas propios de esta enfermedad son malestar abdominal, diarrea y heces con sangre, moco y pus.
Fiebre tifoidea:Esta enfermedadinfecciosa es provocada por laSalmonella typhiy se caracteriza por la fiebre continua, postración, dolor de cabeza, dolor abdominal, estreñimiento y manchas rosadas en el tórax. Se transmite al consumir agua o alimentos contaminados por moscas, cucarachas, manos sucias o heces fecales.
Intoxicación por estafilococos:Se produce al consumir alimentos a base de leche contaminada, por heridas, tos,estornudos, etc. Los síntomas son náuseas, vómitos, dolores abdominales, deshidratación y debilidad.
Salmonella
Alimentos implicados:
• Los huevos crudos en primer lugar y todos los derivados en cuya elaboración se utiliza huevo crudo, como mayonesa, clara batida o leche con huevo.
• Aves crudas o poco cocinadas.
• Alimentos ya elaborados que se dejan a temperatura ambiente durante varias horas.E. coli
Alimentos implicados:
• Carne de res cruda o poco cocinada.
• Productos frescos crudos.
• Leche cruda.
• Jugos de fruta sin pasteurizar.
• Agua contaminada o sin un adecuado tratamiento de potablización.
Listeria monocytogenes
Alimentos implicados:
• Alimentos refrigerados (se multiplica de forma rápida durante el almacenamiento de los alimentos a una temperatura de refrigeración).• Alimentos listos para consumir a base de carne de res, pollo o pescado.
• Leche cruda.
• Quesos blandos.
• Verduras con un excesivo almacenamiento en origen.
• Productos en conserva o ahumados.
Campylobacterjejuni
Alimentos implicados:
• Carne de pollo cruda o poco cocinada.
• Leche sin pasteurizar.
• Agua sin un adecuado tratamiento de potabilización o contaminada.
• Pescado crudo opoco cocinado.
Staphylococcusaureus
Alimentos implicados:
• Alimentos cocinados ricos en proteínas: jamón cocido, carne de ave.
• Productos de pastelería (sobre todo los rellenos de crema).
• Productos lácteos.
• Ensaladas.
Shigella
Alimentos implicados:
• Productos lácteos.
• Carne de res y de pollo.
• Ensaladas.
• Frutas y verduras crudas.
• Ostras crudas.
• Agua no potabilizada ocontaminada.
Yersiniaenterocolítica
Alimentos implicados:
• Carne de res.
• Pescado.
• Marisco crudo.
• Productos lácteos.
• Productos frescos.
• Agua no potabilizada o contaminada.
Período de Incubación
El tiempo requerido para que los síntomas aparezcan después de ingerido el alimento contaminado depende del tipo de patógeno o cuantas veces consumas el alimento que se ha ingerido....