Enfermedades transmitidas por alimentos







Enfermedades transmitidas
Por alimentos
ETA
1. Generalidades
1.1 Descripcion del evento
Las enfermedades de origen alimentario, incluidas las intoxicaciones e infección-
, sonpatologías producidas por la ingestión accidental, incidental o intención-
De alimentos o agua, contaminados en cantidades suficientes con agentes
Químicos o microbiológicos, debido a la deficienciaen el proceso de elabora-
, manipulación, conservación, transporte, distribución o comercialización de
Los alimentos y agua (Benenson, 1997: 272-273). Esta consideración no incluye las
Reacciones dehipersensibilidad por ingesta de alimentos.
Es importante diferenciar las infecciones alimentarias de las intoxicaciones
Alimentarias:
U
Infecciones alimentarias:
Son las
ETA
Producidas porla ingestión de alimentos o
Agua contaminados con agentes infecciosos específicos tales como bacterias,
Virus, hongos, parásitos.
U
Intoxicaciones alimentarias:
Son las
ETA
Producidas por laingestión de alimentos
O agua contaminados con cantidades suficientes de toxinas elaboradas por pro-
Liberación bacteriana o con agentes químicos (metales pesados y otros compuse-
Tos orgánicos)que se incorporan a ellos de modo accidental, incidental o
Intencional, en cualquier momento desde su producción hasta su consumo.
El cuadro clínico agudo se caracteriza por presencia s ̇bita otemprana de
Signos y síntomas como vómito, diarrea, dolor abdominal, cefalea, algunas veces
Reacciones alérgicas, deshidratación y otras complicaciones que pueden generar
Incluso la muerte, asociadas alconsumo reciente de un alimento o agua. Se pre-
senta generalmente en las infecciones alimentarias.
El cuadro clínico crónico se presenta por lo general por el consumo de alimentos
Contaminados consustancias químicas y depende de la concentración del agente
Etiológico, la manipulación, la duración de la exposición y la susceptibilidad de la
Persona. El periodo de aparición de los síntomas...