Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)
son un síndrome originado por la ingestión de alimentos y/o agua que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud delconsumidor a nivel individual o grupos de población.
La Organización mundial de la Salud (OMS) ha definido a las ETAs como “una enfermedad de carácter infeccioso o tóxico que es causada, o se cree quees causada, por el consumo de alimentos o agua contaminada”.
Reservorio/Fuente de infección.
* Humano:
* Enfermo
* Portador
* Animal:
* Simios (Hep. A)
*Animales de consumo: Pollo, ganado vacuno,peces, marisco..
* Ambiental: Agua, suelo
Mecanismos de transmisión
 
* a) Directo: Vía fecaloral.
* Prácticas sexuales oro-anales.
 
*b) Indirecto:
* Agua contaminada.
* Alimentos contaminados.
Animales enfermos.
* Fómites: Objetos contaminados.
* Polvo o tierra.
* Vectorespasivos.
Población susceptible
General.
Factores de susceptibilidad:
* Edad: Niños, adolescentes, adultos jóvenes
* Residencia en instituciones cerradas
* Condiciones desfavorables:Catástrofes, inundaciones, hacinamiento.
* Acloridria, alcalinización.

ESPECTRO DE LA ENFERMEDAD

* DIARREA Y VOMITOS
* Insuficiencia renal
* Alteraciones neurológicas
*Anemia hemolítica
* Septicemia
* Meningitis
* Sindrome GI prolongado
* Carcinoma
SITUACION EN AMERICA LATINA Y EL CARIBE
Salmonella : 18,8 %
Staphylococus : 18,7 %
Hepatitis A:11,6 %
Ciguatoxina: 13,8 %

PATOGENOS EMERGENTES

* Salmonella Enteritidis
* Campylobacter jejuni
* Escherichia coli O157: H7
* Listeria monocytogenes
*Cryptosporidium parvum
* Cyclospora cayetanensis
* Salmonella Typhimurium DT 104
* Vibrio vulnificus
* Norovirus
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)
Las ETAs pueden ser:...