Enfermedades transmitidas por los alimentos

ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS
Claudio R. Almeida
Director INPPAZ

Enfermedades Transmitidas
por los Alimentos (ETA)
• Introducción
• Situación en las Américas
• Ejemplos de patógenosseleccionados

INTRODUCCION

ESCENARIO
TRADICIONAL

NUEVOS ESCENARIOS

• Agudo
•Alta tasa ataque
• Local
•Alta contaminación
• Antes del consumo

• Difuso
• Esporádico
• Extensivo
• Baja contaminación
•Proceso productivo

Un nuevo tipo de brote
• E. coli O157:H7 ( 25 millones de
libras de carne )
• Listeria monocytogenes (101 casos
en 22 estados, perros calientes)
• Salmonella newport ( 78pacientes
en 13 estados)

ESPECTRO DE LA
ENFERMEDAD
• DIARREA Y VOMITOS
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•
•
•

Insuficiencia renal
Alteraciones neurológicas
Anemia hemolítica
Septicemia
Meningitis
Sindrome GI prolongado
CarcinomaSITUACION EN AMERICA
LATINA Y EL CARIBE
Brotes: 6332
Casos: 230141
Muertes: 317

SIRVETA,1993-2002

BROTES
BROTESDE
DEETA
ETAEN
ENAMERICA
AMERICALATINA
LATINASEGUN
SEGUNAGENTE
AGENTECAUSAL,CAUSAL,199319932002.
2002.

Total
Totalde
debrotes:
brotes:6332
6332
Fuente: SIRVETA. INPPAZ-OPS/OMS

BROTES
BROTESDE
DEETA
ETAEN
ENAMERICA
AMERICALATINA
LATINASEGUN
SEGUNLUGAR
LUGARDE
DECONSUMO.
CONSUMO.1993-2002.
1993-2002.

Total de brotes:6332
Fuente: SIRVETA. INPPAZ-OPS/OMS

BROTES
BROTESDE
DEETA
ETAEN
ENAMERICA
AMERICALATINA
LATINASEGUN
SEGUNALIMENTO
ALIMENTOIMPLICADO
IMPLICADO
1998-2001.1998-2001.
Alimentos identificados

Total
Totalde
debrotes:
brotes:6332
6332
Fuente: SIRVETA. INPPAZ-OPS/OMS

Lácteos 10 %; desconocido 63 %
Hogar 50 %
Bacterias 22 %; desconocido 73 %

Lácteos 28%;Pescados18%
Hogar 47 %
Bacterias 57 %

Año 1993- 2002
Fuente: SIRVETA

Carnes rojas 12 %; Mixto 18%
Hogar 38 %
Bacterias 53%

SIRVETA
1993-2002

Salmonella :

18,8 %

Staphylococus : 18,7 %
Hepatitis A:11,6 %

Ciguatoxina: 13,8 %

PATOGENOS EMERGENTES
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Salmonella Enteritidis
Campylobacter jejuni
Escherichia coli O157: H7
Listeria monocytogenes
Cryptosporidium parvum
Cyclospora...