Enologìa

FURMINT
El origen de esta cepa no es del todo seguro: según la tradición fue importada a Hungría por los colonos italianos hacia el año de 1250 de las colinas formies durante el reinado de Bèla IV ya que deseaba reconstruir los viñedos después de la invasión mongólica. Sin embargo se cree que su verdadera región de origen es probablemente el oriente, de donde fue importada durante las cruzadashasta Venecia.
De acuerdo con Constantinesco su nombre proviene de la palabra latina “Frumentum”, que significa uva de paja (formint). Sin embargo también se cree que proviene de la palabra “Froment" por el color medianamente dorado que posee el vino que produce.
CARACTERÌSTICAS:
Cepa blanca con tonos amarillos o verdosos, noble (cepa que produce vinos de gran calidad que son elaborados con unariqueza alcohólica natural y realizados de uvas principales), compacta y de forma esférica. Existen dos variaciones, una de color verdoso y otra de color mas amarilla la cual es considerada de mayor calidad; brotes algodonosos blancos; hojas amarillas vellosas muy ligeramente tostadas de forma orbicular y finamente ampulosa (hinchada), involucionada sobre el borde discretamente trilobulado; ramo:algodonoso en el verano el cual se vuelve café al sol; sarmiento (tallo joven de la vid): anguloso, amarillo marrón claro con estrías longitudinales, nudos prominentes de color rojo marrón y con grandes brotes; racimo: mediano, cilíndrico de una base elipsoide con un pedículo que cambia de amarillo dorado a rojo cuando madura por completo; pulpa jugosa y sabor simple; maduración: tardíageneralmente en la segunda mitad de Octubre; Sabor: con tonalidades acidas. Aroma: intenso, floral y afrutado; con aromas a pera, banana y naranja, con toques florales de narciso y violeta.
Las cepas pueden ser cultivada en una variedad de estilos que van desde, secos hasta vinos dulces. Ellas permiten después de una selección manual de los granos (Aszú), obtener vinos secos remarcables. El estilo seco escaracterístico por las notas de aroma de humo, pera y lima.
Los mostos fermentan entre 18 y 22ºC para así obtener lo mejor de sus aromas.

La cepa tiene la capacidad de producir vinos con niveles altos de acidez.

HISTORIA:
Las cepas Furmint fueron aprobadas en 1829 y seleccionadas en Europa en el siglo XVII por su propensión a la Botrytis Cinerea "podredumbre noble"(en la que se concentrael azúcar y aroma, y fermentan lentamente pero dan un vino fuerte e intensamente aromatizado), la cual se emplea para producir el vino de Tokay, considerado como “el rey de los vinos para Luis XIV” Larousse 681. Este vino es uno de los principales que se producen en Hungría.
La Botrytis es un hongo que se da de modo espontáneo en los suelos de los viñedos, los cuales se depositan en la piel dela uva. Las condiciones de humedad y calor aumentan su desarrollo, lo que origina una emisión de micelos(filamentos que el hongo emite al interior del grano) los cuales aumentan los azúcares y disminuye la acidez principalmente del ácido tartárico.
HUNGRIA:
La vid se considera un cultivo antiguo ya que según excavaciones arqueológicas se dicen que existen cultivos entre los celtas, los romanosy posteriormente los eslavos en cuanto a la elaboración de vinos.
La cepa de Furmint es cultivada en las colinas de Tokay, las cuales eran antiguos volcanes, por lo que posee lava cubierta por una capa arenosa y el suelo perfecto para las vides.
La cepa Furmint es bastante común en Hungría, principalmente en la región de Mecsek (al norte) donde se producen sobre todo vinos blancos. En ella lossuelos son de arena volcánica y los vinos son más bien dulces. También en la región de Somlo se producen vinos blancos con la cepa Furmint, esta región es la zona vitícola más pequeña de Hungría, la cual posee aproximadamente 5000 hectáreas solamente.
Es una variedad vinífera que se cuenta entre los 92.6% de las plantaciones de uva en Hungría. Hungría exporta del 40 al 50% de la producción...