Enologia

UNIANDES
TURISMO Y HOTELERÍA

NOMBRE: MARÍA BELÉN SILVA
SEMESTRE: NOVENO
ING. FERNANDO FRANCO

Enología
La enología es la ciencia del vino, pero el vino no solo es ciencia, es también técnica y destreza, pero sobre todo es arte, porque si fuera solo ciencia o técnica todos los vinos serian iguales, y así como una pintura no es igual a otra, ni una escultura es igual a otra, no existe unvino igual a otro.
Historia
El vino viene ligado a culturas y épocas muy antiguas nuestro recorrido empieza a través de la historia y nos acerca al antiguo testamento a la época de NOE cuando planto viñedos en el arca, luego en Grecia donde el vino se bebía mezclado con agua u se conservaba en pellejos de cabra, después en Egipto el vino se considera un regalo del DIOS Osiris, DIOS de vida, losmejores vinos los toman los faraones, ellos bebían únicamente el vino en copas de oro, los Griegos aseguraban que el vino era en alusión a Dionisio DIOS de la alegría y la rumba, en la edad media el cristianismo toma el vino como el eje central de la celebración litúrgica pues con él se recuerda el sacrificio de Cristo, en china hace 4000 años ya conocían el proceso de fermentación de la uva, y enEgipto en el siglo IV a.c. ya se conocía la viticultura, ya en España fueron los romanos los que plantaron los primeros viñedos; durante el imperio de Carlomagno se le atribuyeron la creación de grandes plantaciones de viñedos, los vinos que se elaboraban eran de muy baja calidad, n el siglo XII empezaron a mejorar las técnicas de producción del vino su comercialización incremento.
PierrePerignon era un monje Benedictiano quien descubrió el método para fabricar champagne (la champagne es un vino espumante fermentado). -
con la llegada de los españoles ah América llegaron plantas de vid; en Colombia hace 4000 mil años para las ceremonias religiosas las comunidades jesuitas plantaron cepas de variedad misión con el objetivo de elaborar su propio vino, mientras en Nueva granada en elsiglo XVI los cultivos e uvas crecían y prosperaban en España productores hablaron con el rey Felipe II para que prohibiera la producción de vides en tierras conquistadoras, por esta razón la gente pensó que en Colombia los cultivos de vides no eran prósperos y que nunca ninguno se había dado con éxito.
Terruño
Definir la palabra terruño no es nada fácil, quizá ahí radique su magia. Es el entornodonde se cultiva la uva, el suelo de calidad del que el vino refleja el carácter, el terreno del que toma parte de su personalidad.
La palabra terruño proviene del término francés "terroir", conjunto de características muy determinadas que hacen que un vino sea diferente del resto. Depende de muchos factores: tipo de suelo, humedad, orientación, insolación, drenaje, pendiente...
Decir que un vinotiene gusto a terruño sería uno de los mejores atributos que puede recibir, porque se le está otorgando una personalidad y un carácter único y distinto.
Hay muchos tipos de suelo, podemos preguntarnos qué terrenos son los mejores para la calidad del vino: la contestación siempre es difícil, depende de otros muchos elementos y no hay reglas fijas. Cada suelo tiene sus ventajas e inconvenientes, loimportante es conocerlo bien y saber qué problemas presenta.
Por ejemplo, los suelos en pendiente presentan problemas para retener la humedad, lo que provoca rendimientos más bajos pero aumenta la calidad de la uva; los arcillosos se esponjan en invierno para recibir el agua y se cierran en verano para retenerla; los silíceos tienen buen drenaje pero no admiten cualquier tipo de variedad, y asíun sinfín de datos más que el enólogo o el bodeguero no pueden nunca perder de vista.
El suelo es tan importante porque su estructura/textura interior (arcilla, arena, roca, piedras...) van a condicionar el desarrollo de la raíz, su crecimiento y expansión. Pero no es lo único, también es fundamental el clima, que define, entre otras cosas, el régimen de lluvias.
La viticultura conjuga estos...