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Vino
 

“Y llegaron al arroyo de Eshcol, y cortaron de allí una rama con un racimo de uvas, y la cargaron entre dos sobre una vara” (Números 13:23).
Las uvas fueron elegidas como símbolo de cómo fluían la leche y miel en la tierra. Hoy en día, tanto la bodega Carmel como el Ministerio de Turismo de Israel usan esta figura como logotipo.
La palabra vino viene del latín “vinum” y su origenes de una palabra pre-indoeuropea que también es antecesora de la palabra griega “oinos”.

La producción de vino depende mucho del viñedo mismo, aún si el envase y la forma de preservación son los adecuados. La viña silvestre es “dioecia”, o sea con flores unisexuales en plantas separadas que tienen que ser polinizadas por insectos. Sólo la planta hembra produce la fruta.


Vendimia
Lavendimia es el proceso de recolección de uvas y traslado a la bodega en el momento exacto en que las uvas han llegado a su punto óptimo de maduración. El momento de cosecha es de importancia crucial para la calidad del vino. El momento exacto de la cosecha depende de muchos factores, entre ellos la cantidad y proporción de azúcar y acidez en las bayas, su estado físico y el estado del tiempo. Lacosecha comienza cuando el vinicultor decide que las uvas han llegado al punto de maduración necesario para una clase de vino en particular.
La vendimia dura unos 80 días, de mediados de julio a principios de octubre. El orden de vendimia común en Israel es, del primero al último: Chardonnay, Sauvignon Blanco, Emerald Riesling, Semillon, Colombard Francés y otras variedades blancas. Entre lasvariedades rojas, las primeras que se cosechan son Merlot y Shiraz, seguidas de Petite Sirah, Cardignan y Cabernet Sauvignon. La cosecha en el sur en general precede a la del norte.

Vino
“Vino” es en general todo jugo de fruta fermentado, si bien comúnmente el término ”vino” solo se usa para referirse específicamente al vino de uva, mientras que el vino producido de otros frutos se llama con elnombre de la fruta específica (ej. vino de albaricoque).

Vino kosher
El vino de uva, así como el jugo de uva, están sujetos a reglamentos de Stam Yaynam que dictan que para que el vino sea considerado kosher, todos los aspectos de la producción hasta el embotellamiento deben estar manejados por judíos observantes de la Torá. Cualquier actividad con botellas abiertas de uva después de eso puedeser realizada como con cualquier otro producto. El vino de uva (y el jugo) son el único producto alcohólico sujeto a los reglamentos de Stam Yaynam.
Qué es vino kosher
“Kosher” es una antigua palabra hebrea que significa “apropiado” y muchas de las reglas para la comida y bebida se remontan a los días bíblicos. Sin embargo, las reglas modernas para la preparación de vinos kosher no hacen al vinokosher inferior en ningún aspecto. En simples palabras:
1.  Los implementos utilizados en la producción de vino kosher
    deben ser usados exclusivamente a este fin o deben ser
    rigurosamente limpiados previamente para poder ser
    usados en la producción de vino kosher.

2. Las uvas deben ser manejadas sólo por judíos observantes, desde
    el prensado hasta el momento deservir el vino (ver el término
    “mevushál” abajo).
3. Sólo productos con certificación kosher (levadura, agentes
    clarificantes, etc.) pueden ser usados en la producción de
    vinos kosher.

Estos factores y solamente estos, estrictamente aplicados, hacen que un vino sea kosher. Muchos vinos kosher pasan por una etapa adicional - hacer que el vino sea “mevushál”, o sea que pueda sermanejado por el público en general, como ser un mozo de bar no judío, sin perder su calidad de kosher.

Historia
La evidencia más antigua que se conoce de una bebida fermentada parecida al vino es de una aldea china, Jiahu, del año ± 6000 A.C. El vino encontrado en vasijas contenía mijo, arroz, cera de abeja (de miel) y fruto de espino o uva silvestre. La palabra vino en sí misma significa...