Enologia

OBJETIVOS.
* Reconocer para que se hace la cata de vinos, aprender a reconocer aromas, sabores y sensaciones causadas por el vino.
* Adquirir un poco de experiencia para comenzar un buen proceso de cata y poco a poco ir mejorando al catar algún tipo de vino ya sea este un vino joven, o de reserva.

INTRODUCCIÓN.
El proceso de cata tiene su arte, y a la vez puede ser un poco complicado,por eso para hacer una buena apreciación del vino es necesario tener experiencia y a la vez poner los 5 sentidos al hacer la degustación del vino, por eso es necesario que el estudiante se prepare de la mejor manera cuando hace el proceso de cata.
El estudiante al ir saboreando los diferentes tipos de vinos se familiariza de a poco con olores, sensaciones, texturas, y otros componentes del vino, yde a poco si muestra interés y un buen desempeño se va volviendo experto en este arte. Dado que el proceso de cata tiene mucha importancia en la profesión del área de gastronomía, un buen gastrónomo debe ser también un buen catador, por eso es necesario que el estudiante de gastronomía este preparado en esta área.

DESARROLLO.

La cata es un acto difícil de definir aunque intuitivamente,cualquiera tenga una idea aproximada de qué es. Catar el vino es volcar los sentidos para emitir un juicio sobre las sensaciones que nos transmite; normalmente bastante placentera, otras veces no tanto. Entendida así, no es difícil deducir que la cata ha existido siempre, mucho antes de que los enólogos acuñaran para sí el significado con que esta palabra es más usada. Como anécdota, los geólogostambién llaman catas a las muestras de terreno obtenidas mediante perforaciones que permiten conocer la composición del subsuelo.
En cualquier caso, los términos cata o degustación aplicados al vino son bastante recientes y no hace más de un par de siglos que entraron a formar parte del vocabulario de los enólogos, primero, y más recientemente de todos los aficionados al vino. La palabra "catar" ensí y más en concreto, su acepción referida al vino, es bastante reciente y ha sufrido variaciones en su precisión hacia ambos extremos: desde la más vaga (tomar vino es catar) hasta la más estricta (la cata es el test que hace un enólogo en determinadas condiciones). Son Ribereau-Gayon y Peynaud, padres de la Enología moderna, quienes establecen que "degustar" es gustar con atención un producto,esto es, someterlo a los sentidos, intentar conocerlo, buscando sus defectos y cualidades, y expresarlos. Para ello, se debe estudiar, analizar, describir, juzgar y clasificar.
Aunque parezca demasiado imprecisa, esta definición es la preferida por los enólogos porque no limita las posibilidades de la cata pero la separa del mero acto de beber, añadiéndole lo que es el elemento esencial de la cata:la valoración. La cata se puede entender como una ciencia y un arte, y el catador puede serlo de modo profesional. Como en todos los campos técnicos, la cata se ha dotado de un lenguaje propio que al profano le puede parecer críptico (afrutado, paladar, fuego, etc.) pero que sirve para expresar con precisión y con medidas estándar los resultados de la cata.
Pese a todo, cualquiera puede catar yexpresar su opinión sobre un vino; sin embargo para que esa valoración pueda ser transmitida de modo que otros comprendan lo que significa es necesario cierto entrenamiento y bastante estudio.
Un buen catador usa un amplio glosario de términos para poder definir bien el vino, entre los cuales tenemos algunos ejemplos como los siguientes:
Alcohólico: Este sabor puede ser positivo o negativo,depende de la bebida que estemos degustando. Para que sea un elogio el sabor no debe ser agresivo, sino acompañar a los otros sabores, si es utilizado de forma despectiva, es porque el sabor del alcohol tapa a los otros.
Amargoso: Es un sabor matizado no agresivo. Se puede encontrar en los vinos blancos de Rueda o en las bebidas a base de hierbas o frutas amargas.
Amplio: Es el conjunto de sabores...