Enología

 ALCOHOL
Alcohol______ Problema socio-sanitario
A los 13 años desarrollo del SNC sería un consumismo muy grave si se empieza a esta edad.
Consumo Responsable
Organización Directiva IBA, Europa, Australia, Asia, Norte América
En Sudamérica: Argentina, Brasil, Uruguay etc…
Unos de los primeros errores son:
Admitir su vicio, la responsabilidades de la persona ( ejemplo como respuesta del intoxicado: “Qué te importa”)
Cosas a tener en cuenta para ir ayudando a esta persona:
Decirle estas INTOXICADO no “BORRACHO”
OBJETIVOS EN EL ÁREA DE BARMEN
Capacitación en el área bartender
Suministrar los conocimientos. Etc...
Responsabilidad Social
Término aplicado a los profesionales hacia los clientes, una bebida alcohólica se consideradesde los 3 a 45 Grados. Se puede decir que el alcohol actúa como un estimulante sexual
ORIGEN DEL ALCOHOL
En Egipto hace 4000 a.c
En China hace 7000 a.c
En India hace 3000 a.c
Primeras Bebidas fueron: El Vino, Cerveza, Licores…
Algo para tener en cuenta es que un líquido blanco a temperatura ambiente es menos denso y se evapora a mayor temperatura…
Fermentación: ETANOL
Destilación:separación de sustancias volátiles
Como Definición: Bebida destilada, o líquido consumible que tiene etanol. Entra en la sangre, primero en los riñones y luego en el hígado, un 10% por la orina y lo otro se elimina por la respiración, en 5 minutos ya está empezando el efecto.
BAC: es el volumen del alcohol en la sangre (vendría ser la unidad)
Ejemplo: l Lt de whisky equivale a un 40%
Unabebida 15% x 40= 6% BAC
El tiempo determinado que está el alcohol en sangre 8 horas, varia su peso, masa muscular, altura, estado de ánimo.
EL ALCOHOL HOY EN DIA:
Formar parte de la sociedad
Presente en los comedores
Consumo excesivo
Salud y bienestar
Alcohol: utilizado por la sociedad y totalmente legal, forma parte de la vida diaria para cocinar, rituales.. su rehabilitación tiendeser costosa moralmente y económica.
EFECTOS:
Euforia ( 0,3 a 0,12 BAC)
Excitación (0,9 a 0,25 BAC)
Confusión (0,18 a 0,30 BAC)
Estupor ( 0,25 a 0,40 BAC)
Coma ( 0,35 a 0,50 BAC)
Muerte ( más de 50 BAC)
Auto- confianza, atrevido, afecta escritura.
Somnolencia
Agresividad, sentimental, visión y habla afectada
Camina con ayuda y náuseas y vómitos
Inconciencia
FACTORESDETERMINANTES:
Hombre y Mujer
Depende de la masa muscular ósea la mujer tiende a intoxicarse más rápido que el hombre
Diferencia de edades 14 a 21 aguanten el consumo.
La comida en el estomago
Cuando evitamos el alcohol ( embarazo)
Beber con moderación
EDUCACIÓN Y ALCOHOL
Porque?
Personas en riesgo
Público en general
Recordar: La edad 18 años en adelante para su consumo, no manejar siestá en estado etílico.
EL BARTENDER Y SU RESPONSABILIDAD CON LA BEBIDA
Medidas exactas ante de servir al cliente, teniendo en cuenta el nivel de intoxicación
No hacer más del trago pedido
Técnicas para evitar que el cliente intoxicado no tome más de lo consumido ( Demorar por ejemplo)
Ofrecer Comida, Minimiza la absorción del alcohol
Ofrecer Snack ( picaditas)
No es bueno poner preciosaltos en los snacks
Como ofrecemos comida?
Buenos menús y visibles
Buenos precios ( motivación)
Técnicas de venta:
Promover tragos con jugos
Colocar menos precio a las bebidas de menos grado alcohólico
Consumo moderado:
Consumición lentamente
Hombre 5 a 6 tragos
Mujer 4 a 5 tragos
Servicio de Clientes:
Lista de apoyo ( servicio de seguridad)
No servir bebidas ilegalesConstatar el mínimo de edad
No servir a presuntos intoxicados
No participación en actividad de riesgos de intoxicación
FACTORES DETERMINANTES:
Evaluación procedimiento. Iluminación, ventilación, limpieza, temperatura, nivel de sonido.
Signos de Intoxicación:
Cuando bebe seguido
Cuando muestra dinero
Crítica los precios
Critica la preparación
Familiariza con clientes y empleados...