Ensayo 1



ALIMENTO

Cualquier sustancia (sólida o líquida) normalmente ingerida por los seres vivos con fines Nutricionales y Psicológicos

Estos dos fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea considerada alimento

LO QUE NO ES ALIMENTO: Las sustancias que no se ingieren o que, una vez ingeridas, alteran las funciones metabólicas del organismo.

CLASIFICACIÓN DELOS ALIMENTOS
1. Según sus orígenes
2. Según su duración
3. Según su estado
4. Según su riesgo para el consumidor


1. SEGÚN SU DURACIÓN:

ALIMENTOS PERECEDEROS
Según Código Alimentario Español: Aquellos que, por sus características, exigen condiciones especiales de conservación en sus períodos de almacenamiento y transporte.

Se alteran con rapidez, debiéndose consumir en un breveplazo de tiempo. Entre ellos, siempre que se presenten sin procesar, debemos de destacar los huevos, la leche, la carne o el pescado. En pocas palabras, los que necesitan REFRIGERACIÓN.


ALIMENTO NO PERECEDERO
Son los que no necesitan refrigeración o congelación. Generalmente se guardan en la bodega de secos.


2. SEGÚN SU RIESGO PARA EL CONSUMIDOR


ALTO RIESGO PARA EL CONSUMIDORSucede generalmente con los perecederos, que no tiene ningún proceso posterior de eliminación de microbios, y/o con los no perecederos, luego de ser preparados para su servicio.

Alto riesgo para el consumidor son los alimentos que no tiene ningún proceso posterior de eliminación de microbios.

BAJO RIESGO PARA EL CONSUMIDOR
Alimento que todavía sufrirá un proceso posterior en el cual se puedeneliminar contaminantes.

3. SEGÚN SU ESTADO

Los alimentos pueden estar:

ALIMENTO DEGRADADO
Aquel que sus características organolépticas han sido modificadas intencionalmente de una forma a otra menos apta para el consumo.

ALIMENTO ALTERADO
Alimentos a los que se ha adicionado una sustancia o se les ha sustraído un compuesto químico con intenciones de fraude

ALIMENTO ADULTERADOAquel cuya composición química o sus características organolépticas han variado por procesos físicos, químicos o microbianos, que pueden tener lugar durante su fabricación, conservación o transporte

ALIMENTO FALSIFICADO
Preparados con el fin de simular otro conocido de tal modo que su composición química no se corresponde con la de dicho alimento

ALIMENTO CONTAMINADO Y DETERIORADO
Es aquelque sus características organolépticas han cambiado naturalmente por lo que ambas su deterioro y contaminación, son NOTABLES.

ALIMENTO DETERIORADO Y NO CONTAMINADO
Aquel que su calidad en cuanto a presentación ha cambiado, es notable, pero no así sus propiedades alimenticias. O sea se puede comer sin problema, generalmente sucede por errores humanos.

ALIMENTO NO DETERIORADO Y CONTAMINADOAquel que sus características organolépticas no han cambiado, NO ES NOTABLE, pero su contaminación puede causar serios daños a la salud.









Contaminación de los alimentos


Es la introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario. O sea, que es la introducción a los alimentos de microorganismos, materias extrañas y sustanciasquímicas perjudiciales a la vida, estos llegan a los alimentos por medio del aire, el ser humano, los animales y el propio alimento, de forma voluntaria o accidental.

La contaminación de los alimentos puede darse en cualquier etapa de la cadena alimentaria, que involucra desde su producción primaria hasta el momento de servirse a la mesa.

La contaminación sucede por diferentes factores, pero uno delos principales es el ser humano, quien manipula en todo momento la materia prima, la transforma y la sirve.El mayor riesgo de contaminación lo representa el manipulador.


El alimento se contamina en el medio ambiente que le rodea antes de la preparación o en el lugar de preparación.


Contaminante

Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas...