Ensayo Carbohidratos


Carbohidratos en la vida diaria.


José de Jesús Monjardín Gámez
Maestría en Ciencias de la Ingeniería
Instituto Tecnológico de Culiacán
Jesus.x@live.com.mx



El presente escrito hace referenciahacia el tema de los carbohidratos, estas macromoléculas son importantes para la obtención de energía y desarrollo de las actividades de la vida cotidiana, siendo la fuente universal de combustiblepara la célula humana y la fuente de carbono para la síntesis de muchos otros compuestos (1).

En el ámbito de la salud los carbohidratos se encuentran en gran proporción en forma de fructosa,glucosa, galactosa y se encuentran presentes en los alimentos que consumimos diariamente. La poca actividad y una vida sedentaria producen cambios metabólicos cuando se consume gran cantidad decarbohidratos y no se eliminan por el organismo como es debido. En países en vías de desarrollos ha provocado la aparición de la enfermedad conocida como el síndrome metabólico o diabetes tipo 2 la cual sedesarrolla bajo patologías como obesidad, resistencia a la inulina, dislipidemia e hipertensión (2).
¿Pero como es que se degradan la fructosa? Se metaboliza en el hígado dando origen a gliceraldehído ydihiroxiacetona-fosfato que entran en la ruta glucolitica para realizar la conversión de glucosa 6-fosfato en fructosa 1-6 bifosfato desarrollada por la enzima fosfofructoquinasa (3)


La glucosa y lafructosa unos de los más importantes monosacáridos que se encuentran libres en las frutas y en menor medida en las verduras, son moléculas principales que forman disacáridos y polisacáridos como elazúcar invertido, la galactosa y la manosa, los azucares simples son reductores y participan en reacciones en conjunto con animoacidos en procesos como reacciones no enzimáticas, que al consumirse demanera continua se acomulan en el organismo y pueden provocar enfermedades como el Alzheimer, enfermedades neurodegenerativas, cataratas, aterosclerosis, cáncer, diabetes mellitus de tipo 2, así como...