Resumen Vitaminas
Páginas: 6 (1438 palabras)
Publicado: 16 de septiembre de 2015
Química de los alimentos
Maestría en Ciencias de la Ingeniería
Dr. Juan Pedro Campos Sauceda
Ing. José de Jesús Monjardín Gámez.
Resumen de la unidad 5
“Vitaminas, pigmentos y minerales”
Las vitaminas o amino vital pos su significado en griego, son micronutrimentos que participan en la síntesis de proteínas, carbohidratos y lípidos, se encuentran en menor proporción en losalimentos, ayudan a prevenir enfermedades como el escorbuto, el raquitismo, y la ceguera nocturna.
Aunque estas no pertenezcan a ningún grupo son sustancias que se clasifican como liposolubles e hidrosolubles.
Participan en la síntesis de diversos procesos, existen 13 compuestos diferentes, las diferentes tipos de vitaminas actúan como coenzimas en la degradación de biomoleculas, son esenciales para elorganismo aunque algunas se encuentren inactivas biológicamente se activan el tracto gastrointestinal.
En los vegetales las vitaminas hidrosolubles se encuentran con mayor proporción, en los animales pertenecen las liposolubles presentes en el huevo, la carne. La calidad de las vitaminas estriba en la atención de los cultivos, agua, terreno, intensidad luminosa. En el caso de los animales, la raza,el cuidado y la alimentación.
La mayoría de los nutrimentos se pierde por el procesado de alimentos, como el contenido de H2 en los vegetales al ser envasados y sometidos a tratamientos térmicos en el caso de la leche tiene un contenido de ácido ascórbico pero al ser pasteurizada se calienta y se enfria pierde toda la cantidad de ácido ascórbico, las vitaminas son sensibles a los cambios detemperatura, oxigeno aire y radiaciones ultravioletas.
Las vitaminas liposolubles A, D, E y K también son consideradas como lípidos, a vitamina A es exclusiva del reino animal y se encuentra presente en el hígado, leche, huevo y pescado su activo es el retinol, en las plantas el sustituto de esta vitamina lo contienen los precursores del grupo caroteno aunque es 50% menos del poder vitamínico quela del retinol, la deficiencia de la vitamina A puede provocar la enfermedad conocida como ceguera nocturna.
La vitamina D son estructuras similares al colesterol, ayuda a impedir síntomas del raquitismo, transportar, calcio y fosforo a través de la pared intestinal y regular la concentración de fosforo en el plasma.
La vitamina E es un compuesto del grupo de los tocoferoles designados α, β, γ, σ,con 100, 50, 5,1% de potencia es un antioxidante celular reduce los peróxidos provenientes de la oxidación de acidos polinsaturados, la deficiencia de esta virtamina se presenta como degeneración tubular renal, necrosis hepática y disfrofia muscular. Los alimentos que la contienen son la almendra, cacahuate, oliva, soya y aguacate.
La vitamina K es un agente coagulante su fuente principal son lahojas de las plantas y el hígado el huevo y las espinacas, aunque también algunas bacterias del tracto intestinal la producen.
Las vitaminas hidrosolubles la conforman la tiamina B1, Riboflavina B2, vitamina B6, vitamina B12, Biotina, Folato, Acido pantotenico y vitamina C.
La vitamina B1 o tiamina está compuesto por un anillo de pirimidina a un tiazol, se encuentra en la carne de cerdo, huevo,leche, corazón, hígado y riñón. La deficiencia de esta vitamina ayuda a desarrollar la enfermedad de Beriberi que implica dificultad para hablar, pérdida de memoria e incapacidad para desarrollar movimientos musculares.
Riboflavina B2 esta formada por un anillo de isoalaxina combinada con una molecula de ribitol es de vital importancia para llevar acciones de oxido reducción en aminoácidos ladeficiencia de B2 se refleja en enfermedades como dermatitis ceborreica y vascularización corneal, la carne porcina, el queso y las levaduras son una fuente importante de vitamina B2.
Vitamina B6 existe de tres maneras en forma de piridoxina, piridoxal, piridoxamina estos tres vitameros ayudan a la síntesis de aminoácidos y de lípidos la deficiencia provoca desordenes nerviosos, convulsiones y...
Química de los alimentos
Maestría en Ciencias de la Ingeniería
Dr. Juan Pedro Campos Sauceda
Ing. José de Jesús Monjardín Gámez.
Resumen de la unidad 5
“Vitaminas, pigmentos y minerales”
Las vitaminas o amino vital pos su significado en griego, son micronutrimentos que participan en la síntesis de proteínas, carbohidratos y lípidos, se encuentran en menor proporción en losalimentos, ayudan a prevenir enfermedades como el escorbuto, el raquitismo, y la ceguera nocturna.
Aunque estas no pertenezcan a ningún grupo son sustancias que se clasifican como liposolubles e hidrosolubles.
Participan en la síntesis de diversos procesos, existen 13 compuestos diferentes, las diferentes tipos de vitaminas actúan como coenzimas en la degradación de biomoleculas, son esenciales para elorganismo aunque algunas se encuentren inactivas biológicamente se activan el tracto gastrointestinal.
En los vegetales las vitaminas hidrosolubles se encuentran con mayor proporción, en los animales pertenecen las liposolubles presentes en el huevo, la carne. La calidad de las vitaminas estriba en la atención de los cultivos, agua, terreno, intensidad luminosa. En el caso de los animales, la raza,el cuidado y la alimentación.
La mayoría de los nutrimentos se pierde por el procesado de alimentos, como el contenido de H2 en los vegetales al ser envasados y sometidos a tratamientos térmicos en el caso de la leche tiene un contenido de ácido ascórbico pero al ser pasteurizada se calienta y se enfria pierde toda la cantidad de ácido ascórbico, las vitaminas son sensibles a los cambios detemperatura, oxigeno aire y radiaciones ultravioletas.
Las vitaminas liposolubles A, D, E y K también son consideradas como lípidos, a vitamina A es exclusiva del reino animal y se encuentra presente en el hígado, leche, huevo y pescado su activo es el retinol, en las plantas el sustituto de esta vitamina lo contienen los precursores del grupo caroteno aunque es 50% menos del poder vitamínico quela del retinol, la deficiencia de la vitamina A puede provocar la enfermedad conocida como ceguera nocturna.
La vitamina D son estructuras similares al colesterol, ayuda a impedir síntomas del raquitismo, transportar, calcio y fosforo a través de la pared intestinal y regular la concentración de fosforo en el plasma.
La vitamina E es un compuesto del grupo de los tocoferoles designados α, β, γ, σ,con 100, 50, 5,1% de potencia es un antioxidante celular reduce los peróxidos provenientes de la oxidación de acidos polinsaturados, la deficiencia de esta virtamina se presenta como degeneración tubular renal, necrosis hepática y disfrofia muscular. Los alimentos que la contienen son la almendra, cacahuate, oliva, soya y aguacate.
La vitamina K es un agente coagulante su fuente principal son lahojas de las plantas y el hígado el huevo y las espinacas, aunque también algunas bacterias del tracto intestinal la producen.
Las vitaminas hidrosolubles la conforman la tiamina B1, Riboflavina B2, vitamina B6, vitamina B12, Biotina, Folato, Acido pantotenico y vitamina C.
La vitamina B1 o tiamina está compuesto por un anillo de pirimidina a un tiazol, se encuentra en la carne de cerdo, huevo,leche, corazón, hígado y riñón. La deficiencia de esta vitamina ayuda a desarrollar la enfermedad de Beriberi que implica dificultad para hablar, pérdida de memoria e incapacidad para desarrollar movimientos musculares.
Riboflavina B2 esta formada por un anillo de isoalaxina combinada con una molecula de ribitol es de vital importancia para llevar acciones de oxido reducción en aminoácidos ladeficiencia de B2 se refleja en enfermedades como dermatitis ceborreica y vascularización corneal, la carne porcina, el queso y las levaduras son una fuente importante de vitamina B2.
Vitamina B6 existe de tres maneras en forma de piridoxina, piridoxal, piridoxamina estos tres vitameros ayudan a la síntesis de aminoácidos y de lípidos la deficiencia provoca desordenes nerviosos, convulsiones y...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.