Ensayo De Absorcion Y Solubilidad De La Fibra






I. INTRODUCCIÓN

El auge del consumo de fibra dietaria, ha ofrecido productos combinados de fibra con otros nutrientes, así como de fibra únicamente como complemento nutricional. Se deben conocer las propiedades fisicoquímicas y funcionales de las fibras dietarias para su mejor utilización en la elaboración de productos alimenticios y de dietas complementarias, lo que permite, enconsecuencia, maximizar o minimizar sus (posibles) efectos fisiológicos con base en alguna(s) característica(s) específica(s).

Las repercusiones fisiológicas de las fibras derivan de sus características fisicoquímicas, que a su vez vienen determinadas por distintas propiedades fisicoquímicas, entre las que destacan, contenido de azúcar con carga iónica, tamaño de la cadena de los polímeros, proporciónde cadena lineal respecto a ramificadas, tipo de uniones entre las unidades de azucares comentados previamente, que influencian las formas de las cadenas o en qué manera estas se disponen juntas, bien de una manera empaquetada o de una forma más o menos desordenada.
Las citadas propiedades son las que aportan las características fisicoquímicas, siendo las más importantes desde un puntonutricional, capacidad de retención de agua, viscosidad, carga iónica y capacidad de adsorción. Sin embargó existen otros que también tienen son importantes como la capacidad de absorción de agua y solubilidad, fermentación.
Aunque se considera que deben desaparecer de la nomenclatura sobre fibra términos como soluble/insoluble, fermentable/no fermentable y viscosa/no viscosa, estas propiedades son la basede sus beneficios fisiológicos por lo que desde un punto de vista práctico sería una clasificación apropiada.
En la composición de las fuentes de fibra dietaria, la solubilidad tiene profundos efectos en la funcionalidad de la fibra. La fibra dietaria soluble ejerce principalmente actividad metabólica y la insoluble, mecánica. El efecto de la fibra dietaria soluble en el tubo digestivo del animalestá relacionado con su mayor capacidad para retener agua y formar geles, las cuales pueden impedir la digestión y adsorción de muchas sustancias en el intestino; además, es un sustrato adecuado para la fermentación que efectúan las bacterias, lo que ayuda a mantener su estructura y adecuado funcionamiento. Sobre la fibra dietaria insoluble se ha reportado que tiene muy poco o ningún efecto sobreel perfil lipídico sérico, pero promueve la función intestinal normal mediante la absorción de agua, añadiendo peso al volumen de la masa fecal y aumentando la velocidad del tránsito de las heces a través del recto.
Por medio de técnicas de optimización es posible predecir la composición de un preparado completo mediante la utilización de diferentes métodos estadísticos, identificando cuáles sonlas características más importantes que se deben relacionar, agrupándolas por sus propiedades y determinando cuáles podrían ser las más relevantes.

II. MARCO TEÓRICO

FIBRA DIETARÍA
Según la Asociación Americana de la Química de los Cereales, la fibra dietaría es conocida como los restos, del esqueleto de las células vegetales, (glúcidos, oligosacáridos, polisacáridos, ligninas y otras sustanciasasociadas a los vegetales; considerando componentes no estructurales como gomas, mucílagos y pectinas ), no digeribles, estas son muy resistentes a la hidrólisis por enzimas endógenas del sistema digestivo y a la digestión y absorción en el intestino delgado, con una completa o parcial fermentación en el intestino grueso (CANO S., 2011.) La principal fuente de los componentes de fibra dietaría esla pared celular, esta presenta propiedades hidrofílicas e hidrofóbicas debido a sus regiones amorfas y cristalinas. Las principales propiedades de pared celular son la hidratación, intercambio iónico y adsorción orgánica (ZIEGLER, E. 1997)
A. ¿Qué es la fibra dietética?
Se puede considerar que las paredes celulares de las plantas son las fuentes principales de consumo de fibra dietética en la...