Ensayo de reconocimiento de aminoacidos

RECONOCIMIENTO DE AMINOÁCIDOS EN LA HARINA DE SOJA Y LA YEMA DE HUEVO.
Estudiantes: Julieth Mena Guerrero, Mónica Velázquez.
Bogotá, Colombia.
Agosto 2012.

Resumen

Durante esta práctica, por medio de distintos ensayos cualitativos (Ninhidrina, Millon, Xantoprotéico, reacción de Ehlrich, reacción de Hopkins Cole y reacción con acetato de plomo alcalino) se identificaron los aminoácidospresentes en nuestras muestras problema (Harina de soja y Yema de huevo), logrando el reconocimiento y la importancia de cada una. Se analizó cada prueba obteniendo que nuestras muestras problema tenían aminoácidos esenciales, perteneciendo algunos a los aminoácidos alifáticos, aromáticos y tioaminoácidos.
Palabras Clave: Aminoácidos, proteína, Yema de huevo, Harina de soja, Ninhidrina, Millon,Xantoprotéico, Hopkinks Cole, Ehlrich, Acetato de Plomo.
Abstract

1.
NUTRIENTE | CANTIDAD |
Ácido Aspártico | 4098 mg |
Ácido Glutámico | 7156 mg |
Alanina | 1535 mg |
Arginina | 2870 mg |
Cisteina | 539 mg |
Fenilalanina | 1700 mg |
Glicina | 1535 mg |
Histidina | 868 mg |
Isoleucina | 1737 mg |
Leucina | 2632 mg |
Lisina | 2340 mg |
Metionina | 530 mg |
Prolina| 2139 mg |
Serina | 1901 mg |
Tirosina | 1325 mg |
Treonina | 1471 mg |
Triptófano | 439 mg |
Valina | 1800 mg |
2. Introducción

Los aminoácidos son subunidades de las proteínas y poseen todos la misma estructura básica: Un átomo central de carbono, un grupo amino, y un grupo carboxilo y una cadena lateral “L”. Las proteínas son los compuestos nitrogenados más abundantes en elorganismo, ellas cumplen una diversidad de funciones participando en todos los procesos biológicos y constituyendo estructuras fundamentales en los seres vivos.
En el caso de la yema de huevo y la harina de soja, éstas contienen proteínas de almacenamiento, siendo útiles para la formación de proteínas que conforman el cuerpo.
Se sabe que de 20 aminoácidos proteicos conocidos, 10 sonindispensables que tienen que ser incorporados en la alimentación, también con distintas funciones: Enzimáticas, hormonales, de transporte, movimiento, reguladoras, de reconocimiento. (1) - G Thewes, M Ernst (1983).
La harina de soja tiene una alta cantidad de proteínas compuestas por gliadina y glutenina. Es un alimento recomendado para formar músculos y también es necesario para mantener la masa muscular.A continuación se muestra la cantidad de aminoácidos en 100 gramos de harina de soja.

(2) Nutricasa (n.d)

La yema de huevo implica un gasto energético importante para el organismo por su complejo proceso de metabolización, resulta ideal en el proceso de definición muscular. Igualmente tiene una alta cantidad de proteínas compuestas por lipovitelinas, fosfovitina y lipoproteínas de bajadensidad. A continuación se muestra la cantidad de aminoácidos en 100 gramos de yema de huevo.

NUTRIENTE | CANTIDAD |
Ácido Aspártico | 4006 mg |
Ácido Glutámico | 1969 mg |
Alanina | 837 mg |
Arginina | 1096 mg |
Cisteina | 265 mg |
Fenilalanina | 680 mg |
Glicina | 487 mg |
Histidina | 415 mg |
Isoleucina | 868 mg |
Leucina | 1397 mg |
Lisina | 1216 mg |
Metionina | 379 mg|
Prolina | 644 mg |
Serina | 1325 mg |
Tirosina | 680 mg |
Treonina | 686 mg |
Triptófano | 174 mg |
Valina | 951 mg |
(3) D. María, L Ángel (2010).
3. Metodología
Para esta práctica, se realizaron 6 pruebas para el reconocimiento de aminoácidos en las muestras de Harina de Soja y Yema de huevo como se muestra a continuación:
A. Ensayo con Ninhidrina:
Para esteensayo se usaron cuatro tubos de ensayo debidamente rotulados como (Agua destilada, Alanina, Harina de Soja y Yema de Huevo), cada uno con 1mL de la sustancia respectiva, posteriormente se adicionó a cada uno de los tubos 1mL de Ninhidrina, para luego calentaren baño de maría a ebullición por 10 minutos y realizando finalmente las respectivas observaciones.
B. Ensayo de Millon:
Para este ensayo se...