Ensayo Historia De La Cocina Mexicana

México cuenta con una gran historia hablando de alimentos, nuestra cocina cuenta con grandes rasgos marcados de originalidad, amplitud y tradición. Resultado de la fusión de grandes civilizaciones, la cocina ha adoptado grandes medios para seguir enriqueciéndose.
Cap. 1
El mexicano prehistórico y su pitanza.
Gracias a las necesidades de comer y beber el hombre se ha visto obligado a buscar enla naturaleza la forma de satisfacerlas, creando su existencia, historia y cultura.
Antes de ser descubierta la cocción en los alimentos el hombre primitivo se veía obligado a masticar su comida durante largo tiempo por lo que se decía que vivía para comer, y el hombre civilizado come para vivir. Entre los productos que constituían su alimentación se encontraban: hojas, frutos, hierbas, raíces,pastos, granos y semillas; además de trozos de carne que conseguían de animales que mataban con palos o con piedras, que fueron la base de sus cuchillos al lograrlos afilar. Los animales que consumían en esa época eran los mamuts y los mastodontes, caballos, toros silvestres, bisontes y rinocerontes, así como armadillos castores y jabalíes.
La continua práctica les enseño a cortar trinchardestazar, pelar, macerar, ablandar, raspar, moler, quebrar, conservar, calentar, hervir y asar la carne para hacerla más fácil de digerir además de añadir más elementos a las preparaciones para mejorar el sabor de la comida.
Se tienen vestigios de que el hombre primitivo era conocedor de la recolección de plantas silvestres entre las que destaca una especie de maíz cimarrón corto de altura y de granosfloreados y rojos.
Los hombres posteriores dejan las cuevas y cavernas, utilizan pieles y fibras para cubrir su cuerpo y se establecen alrededor de ríos, lagos y playas donde cultivan productos agrícolas de una forma más lógica y conservativa. Logran obtener variedad de chiles, calabazas. Verdolagas, bledos, etc., además de que logran mejorar el grano del maíz obteniendo un grano mas consistente.Los primeros pobladores en estas tierras fueron los otomíes, gentes rudas de espíritu basto y grandes cazadores, entraron al país desde el norte desde las dos cadenas montañosas, la sierra madre oriental y occidental, construyeron los primeros refugios con piedras y ramas, después en jacales de paja, no vivían agrupados, ni conocían la agricultura e iban desnudos pintándose el cuerpo. Mil añosdespués llegaron los nahoas también por el norte, bordeando las costas del oeste, llegan otras tribus nómadas con mayor conocimiento instalándose en lagos y lagunas. Descubren el labrado de piedra, el uso del cobre, oro cristales de roca y piedras preciosas. Ambos pueblos coinciden en el sur y combinan sus culturas creando nuevos mestizajes llegando a las costas del atlántico donde nace el pueblomaya.
Surgieron nuevos clanes, familias, castas y mestizajes e intercambiaron costumbres dialectos, y experiencias; aquí nacieron los chichimecas, toltecas y olmecas todos muy diferentes en hábitos y dialectos.
A pesar de que los otomíes no conocían la agricultura los primeros vestigios del pulque surgen con ellos, se duce aprendieron a extraerlo imitando a un animal que raspaba las pencas ylibaba el jugo; En cambio los nahoas, más civilizados, se especializaban en la caza pasando sus conocimientos de generación en generación, se alimentaban de iguanas, miel, pinole y tunas, recogían maíz, calabaza y frijol, cultivaban maguey a cuyas fibras daban muchos usos además de obtener el pulque, ya obtenían el mezcal por destilación. Se alimentaban de abundante pesca y conocían la conservaciónpor salazón de especies marinas, progresan en la agricultura y organizan grandes banquetes con bebidas además de que gustaban del aroma de tabaco.
Los mayas sabían trabajar el campo, usaban herramientas e instrumentos de labranza, hacían pozos profundos para obtener el agua para el riego; Sus principales alimentos eran el maíz, frijol, vainilla, aceite, cocos, nueces cacao y les gustaba el...