Ensayo Monosac Ridos Qu Mica De Los Alimentos




U N I P R O

Onésimo Cid León Martínez.
2do Semestre de Gastronomía.
Fundamentos de la Química de los Alimentos.
Fernanda Polanco.
Tercer Parcial.
2ALA Grupo 203 Hidalgo.
-Ensayo Monosacáridos.

26/05/15.
El pequeño grande de la civilización

Cuantas veces no nos ha pasado que llevamos un sinfín de actividades, de las cuales se hacen sin saber ¿Cómo o por qué se puedenllevar al cabo? Bueno, todo esto de debe a la presencia del azúcar en los alimentos, gran parte de los alimentos hay una presencia de azúcar, también en el organismo (la glucosa), sabemos que la glucosa la encontramos de una forma muy común como lo son las frutas, también la encontramos en las proteínas, como lo es la carne, esto se debe al proceso de la caramelización.
Otra gran fuente demonosacáridos se encuentra en los carbohidratos, gran fuente de energía e incluso gran impulsor para que hoy en día las antiguas civilizaciones llegaran a lo que hoy somos, por ser una reserva pura de energía todo esto por la presencia de monosacárido que es la glucosa, de una estructura simple. Estos carbohidratos se encontraban en las mayores civilizaciones antiguas desde Egipto con el trigo, China conel arroz y Mesoamérica con el maíz, los monosacáridos siempre son y serán una gran fuente de energía.
Uno no se da cuenta de la magnitud que tienen estos pequeños, es imposible haber llegado a lo que somos hoy en día sin estos pequeños impulsores de energía, los antiguos nómadas por fin decidieran asentarse y convertirse en sedentarios y poder construir los cimientos de las actualescivilizaciones.
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Monosacáridos: Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, no se hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros compuestos más simples. Poseen de tres a siete átomos de carbono y su fórmula empírica es (CH2O)n, donde n ≥ 3. Se nombran haciendo referencia al número de carbonos (3-7), y terminan con el sufijo -osa. El principal monosacárido es la glucosa, la principalfuente de energía de las células.

Glúcidos: Sustancia orgánica sólida, blanca y soluble en agua, que constituye las reservas energéticas de las células animales y vegetales; está compuesta por un número determinado de átomos de carbono, un número determinado de átomos de oxígeno y el doble de átomos de hidrógeno.

Glucosa: La glucosa, libre o combinada, es el compuesto orgánico más abundante de lanaturaleza. Es la fuente primaria de síntesis de energía de las células, mediante su oxidación catabólica, y es el componente principal de polímeros de importancia estructural como la celulosa y de polímeros de almacenamiento energético como el almidón y el glucógeno.

La cadena carbonada de los monosacáridos no está ramificada y todos los átomos de carbono menos uno contienen ungrupo alcohol (-OH). El átomo de carbono restante tiene unido un grupo carbonilo (C=O). Si este grupo carbonilo está en el extremo de la cadena se trata de un grupo aldehído (-CHO) y el monosacárido recibe el nombre de aldosa. Si el carbono carbonílico está en cualquier otra posición, se trata de una cetona (-CO-) y el monosacárido recibe el nombre de cetosa.
Todos los monosacáridos son azúcares reductores, ya queal menos tienen un -OH hemiacetálico libre, por lo que dan positivo a la reacción con-reactivo, a la reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict.
-Reacción de Tollens: Es un complejo acuoso de diamina-plata, presentado usualmente bajo la forma de nitrato. Recibe ese nombre en reconocimiento al químico alemán Bernhard Tollens. El complejo diamina-plata (I)es un agente oxidante, reduciéndose a plata metálico, que en un vaso de reacción limpio, forma un "espejo de plata". Éste es usado para verificar la presencia de aldehídos, que son oxidados a ácidos carboxílicos.
-Reacción de Maillard: Se designa a un conjunto muy complejo de reacciones químicas que traen consigo la producción de melanoidinas coloreadas que van desde el amarillo claro hasta...