Ensayo Tecnologias
Páginas: 3 (536 palabras)
Publicado: 19 de octubre de 2013
Mi propuesta, es que en lugar de separar los compuestos por medio de fuerzas centrifugas, se utilice el proceso de agregar un agente separador (enzimas) similar al proceso de elaboración dequeso a partir de la leche en el que se agrega renina para coagular o separar sus compuestos. La diferencia es que en lugar de usar la Renina, se utilice otro elemento que no implique un gasto odesperdicio tan grande, ya que se extrae principalmente del estómago de animales en etapas tempranas de vida (comúnmente terneros, corderos y ovejas).
La renina es la enzima ubicada en el estómago que haceposible la digestión y absorción de los nutrientes de la leche materna necesarios para lograr un desarrollo íntegro y correcto. Por este motivo la renina se encuentra únicamente en especímenes jóvenesy conforme el espécimen va creciendo, la cuenta de estas enzimas comienza a menguar hasta llegar al punto de desaparecer.
La enzima extraída de los intestinos del pescado en cuestión (atún)demostró ser menos sensible que la renina a la pérdida de actividad a un valor de pH mayor a 6.4, ambas perdieron estabilidad a los 7.0 pH y a los 8.0 perdieron toda su actividad por completo. Considerandoque los niveles de pH de la leche varían entre 6.6 y 6.8 podemos apreciar que utilizar las enzimas extraídas de las entrañas del pescado sería en por así decirlo, más benéfico y más adecuado para elproceso de separación o clarificación de la leche, disminuyendo en cierto porcentaje el margen de error.
La entrañas del pescado tienen un valor comercial casi nulo (algunas empresas lo utilizan comoun ingrediente en la manufactura de fertilizantes orgánicos). Comúnmente el pescado se comercializa sin entrañas pero ¿Qué pasa con todo ese desperdicio? Casi siempre es desechado.
Por otro ladoobtener renina implica sacrificar animales que tienen un valor comercial más alto y de los cuales se obtienen muchos subproductos. Un ejemplo muy claro sería el de la oveja.
De una oveja madura...
Mi propuesta, es que en lugar de separar los compuestos por medio de fuerzas centrifugas, se utilice el proceso de agregar un agente separador (enzimas) similar al proceso de elaboración dequeso a partir de la leche en el que se agrega renina para coagular o separar sus compuestos. La diferencia es que en lugar de usar la Renina, se utilice otro elemento que no implique un gasto odesperdicio tan grande, ya que se extrae principalmente del estómago de animales en etapas tempranas de vida (comúnmente terneros, corderos y ovejas).
La renina es la enzima ubicada en el estómago que haceposible la digestión y absorción de los nutrientes de la leche materna necesarios para lograr un desarrollo íntegro y correcto. Por este motivo la renina se encuentra únicamente en especímenes jóvenesy conforme el espécimen va creciendo, la cuenta de estas enzimas comienza a menguar hasta llegar al punto de desaparecer.
La enzima extraída de los intestinos del pescado en cuestión (atún)demostró ser menos sensible que la renina a la pérdida de actividad a un valor de pH mayor a 6.4, ambas perdieron estabilidad a los 7.0 pH y a los 8.0 perdieron toda su actividad por completo. Considerandoque los niveles de pH de la leche varían entre 6.6 y 6.8 podemos apreciar que utilizar las enzimas extraídas de las entrañas del pescado sería en por así decirlo, más benéfico y más adecuado para elproceso de separación o clarificación de la leche, disminuyendo en cierto porcentaje el margen de error.
La entrañas del pescado tienen un valor comercial casi nulo (algunas empresas lo utilizan comoun ingrediente en la manufactura de fertilizantes orgánicos). Comúnmente el pescado se comercializa sin entrañas pero ¿Qué pasa con todo ese desperdicio? Casi siempre es desechado.
Por otro ladoobtener renina implica sacrificar animales que tienen un valor comercial más alto y de los cuales se obtienen muchos subproductos. Un ejemplo muy claro sería el de la oveja.
De una oveja madura...
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