Ensayo

Las técnicas culinarias son las modificaciones que sufren los alimentos y que son precisas para consumirlos.

Se pueden distinguir las siguientes clases de técnicas culinarias:TÉCNICAS CULINARIAS SIN APLICACIÓN DE CALOR:

- Selección de la parte comestible del alimento.
- Limpieza de las partes deterioradas.
- Troceado de las mismas.- Unión mediante los métodos de:
. Mezcla: unión de los ingredientes.
. Batido: para la obtención de esponjosidad.
. Amasado: para obtener elasticidad.



TÉCNICASCULINARIAS CON APLICACIÓN DE CALOR

Estas pueden ser:

Cocción en seco:

A la plancha: Cocción al alta temperatura sobre una plancha lisa.

A la parrilla: Cocción al altatemperatura sobre una plancha acanalada.

Asar: Cocción al horno con un poco de grasa.

Gratinar: Dorado tostando la superficie.

Baño Marí­a: Cocción en un recipientecolocado sobre otro lleno de agua.

Otras técnicas: Al vací­o a microondas.



Cocción en lí­quido:

Cocer: Cocción en agua o en caldo, en olla normal, presión o rápida.Escalfar: Cocción en poca cantidad de agua, a punto de hervir.

Escaldar o blanquear: Introducción en agua hirviendo durante poco tiempo.

Al vapor: Cocción por vapor deagua.



Cocción en grasa:

Saltear: Pasar el alimento por la sartén, con poco aceite y a fuego muy fuerte.

Rehogar: Pasar el alimento por la sartén, con poco aceitey a fuego lento.

Freir: Cocción en abundante aceite. El alimento puede llevar rebozados.



Cocción mixta en agua y grasa:

Guisar: Cocción mixta donde intervienenagua y grasa.

Estofar: Cocción con un poco de grasa y a veces un poco de agua, a fuego lento.

Brasear: Estofar en un recipiente hermético y sobre un lecho de hortalizas.