Ensayo

UNIVERSIDAD TEGNOLOGICA DE EL SALVADOR











INTEGRANTES : KARLA ELIZABETH FLORES RUANO
CATEDRÁTICO : MORENA MAGAÑA
MATERIA : EXOE
TEMA : MONOGRAFÍA





SAN SALVADOR, VIERNES 23 DE MAYO DE 2014


Presentación
El tema se centra en los productos derivados del maíz en este caso como grupo hemos centrado nuestra investigación en un producto muycomercializado en El Salvador con empresas tanto nacionales como extranjeras que elaboran y desarrollan la calidad de este producto que es la margarina de maíz que son grasas semisólidas con aspecto similar a la mantequilla pero más utosas. 
En la actualidad, son más saludables que las de hace unos años...
Los avances tecnológicos han permitido reducir significativamente (una tercera parte) laproporción de ácidos grasos trans, además del contenido total de grasas y por tanto de calorías. Se obtienen mediante procedimientos industriales a partir de grasas insaturadas de origen vegetal.
Las margarinas 100% vegetales, se obtienen a partir de grasas con un elevado porcentaje de ácido linoleico (un ácido graso esencial para nuestro organismo), una parte del cual debe ser saturado con hidrógeno paraque el alimento sea más estable, lo que hace que se originen "grasas hidrogenadas" y de "configuración trans", que en nuestro organismo se comportan como las grasas saturadas.











Introducción
La mayor parte de los cereales y alimentos del mundo provienen de siete especies de plantas entre estas encontramos el maíz. La palabra maíz proviene de la palabra mahiz, de la lengua delos indios taínos pueblo extinguido que habito en las islas de las Antillas.
Hay más de 3.500 usos diferentes para los productos que se extraen del maíz. Cada día se descubren nuevos usos. En muchas ocasiones los productos finales conseguidos son más ecológicos que otros derivados del petróleo. Entre estos encontramos la margarina de maíz.
El maíz o Zea mays de acuerdo a su nombre científico esuna planta gramínea, lo cual significa que tiene un tallo cilíndrico y hojas largas y gruesas. El maíz también puede ser conocido como choclo (que sería específicamente el fruto de la planta) u olote, dependiendo de la región de América Latina por ejemplo en El Salvador la conocemos como Elote. La presencia de maíz en el continente americano se remota a los tiempos prehispánicos ya que el maízdesempeñó un papel fundamental en el desarrollo de las diferentes culturas indígenas. El maíz era el sustento principal entre las culturas de la región mesoamericanas, como la Olmeca, Maya, entre otras. No sólo servia de alimento sino también era utilizado en ritos y tradiciones religiosas, y se le consideraba casi como un dios.







Desarrollo
Historia de la margarina
La margarinatiene una larga historia, en ocasiones confusa. Su nombre se origina tras el descubrimiento del «ácido margárico», realizado por Michel Eugène Chevreul en 1813. Se pensaba que el ácido margárico era uno de los tres ácidos grasos que en combinación formaban las grasas animales, siendo los otros elácido esteárico y el ácido oleico. No obstante, en 1853 se descubrió que el ácido margárico no era másque una combinación de ácido esteárico y del ácido palmítico, antes desconocido.
Por el año 1860, el emperador Napoleón III de Francia ofreció una recompensa a cualquiera que pudiera elaborar satisfactoriamente un sustituto a la mantequilla para las clases sociales bajas y las fuerzas armadas. El químico Hippolyte Mège-Mouriés inventó una sustancia a la que llamó oleomargarina (después margarina),que se preparaba utilizando grasa de ballenas o grasa vegetal, extrayendo la porción líquida bajo presión y después dejándola solidificar. Cuando se combina conbutirina y agua produce un sustituto de la mantequilla de similar sabor. La producción de margarina cobró real importancia durante la Segunda Guerra Mundial, sobre todo en Alemania, como sustituto de la mantequilla y fuente de lípidos....