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CAFÉ.
La primera operación realizada es la de la recolección del café verde, este pasa por maquinas las cuales separan la pulpa de las semillas para obtener el grano verde (DESPULPADO), esimportante realizarlo lo antes posible para evitar la aparición de fermentaciones y el consiguiente desarrollo de malos aromas y sabores.
La semilla verde pasa por la etapa de Limpieza, en el cual seremueven los desperdicios o basuras propias de la misma.
Luego el grano de café es sometido a altas temperaturas que favorecen cambios físicos y químicos del café, entre ellas el aroma, color y sabor.Este genera una pérdida de materia seca, principalmente en forma de dióxido de carbono gaseoso. Se puede correlacionar la pérdida de materia con el grado de tueste: Tostado suave con pérdida de 3-5%(además de la perdida de humedad); tostado medio, 5-8%; tostado fuerte, 8-14%.
El tostado comienza cuando la temperatura del grano de café alcanza unos 200 ºC y esta aumenta rápidamente. La duracióndel tostado dura entre 5 a 30 minutos. (TORREFACCION).
Los granos tostados de café son molidos para facilitar la extracción de los sólidos solubles (MOLIENDA).
El café tostado y molido es puestoen altas presiones de agua caliente para extraer los sólidos solubles. (EXTRACCION), para que esta sea eficiente se emplea un perfil de temperatura decreciente de 150ºc a 70ºc. Se debe FILTRAR Paraque no le queden impurezas sólidas.
La etapa siguiente es la de concentración, QUE CONSISTE en eliminar parte del agua presente en el extracto, mediante evaporación, de esta manera quedanconcentrados la mayoría de los componentes solubles y aromáticos del café. En esta etapa se obtiene el "extracto de café" el cual se empaca en canecas metálicas y se almacena a temperaturas inferiores a -15 ºc.Luego En una cámara de secado, se elimina el agua
restante por medio de altas temperaturas, de esta forma se obtiene el sólido extracto del café (extracto de café en polvo).
Uno de las últimas...