Ensayos

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CAPÍTULO I

DEL ÁMBITO DE APLICACIÓN Y COMPETENCIA

Artículo 1°.- Objeto

El presente Reglamento establece las disposiciones para la categorización, calificación y supervisión del funcionamiento de los restaurantes; asimismo, establece los órganos competentes en dicha materia.

Artículo 2°.- Ámbito de aplicación

Están sujetos a las normas del presente Reglamento, todos losestablecimientos que prestan el servicio de restaurante.
Los establecimientos de hospedaje que a su vez prestan el servicio de restaurante, en forma integrada, tanto a sus huéspedes como al público en general, están sujetos al presente Reglamento, en cuanto concierne, a la prestación del servicio de restaurante. En este caso, el restaurante ostenta una categoría equivalente a la del establecimiento dehospedaje.

Artículo 3°.- Definiciones

Para los efectos del presente Reglamento y sus Anexos, se entiende por:

A. Restaurante: Establecimiento que expende comidas y bebidas al público, Preparadas en el mismo local, prestando el servicio en las condiciones que señala el Presente Reglamento y de acuerdo a las normas sanitarias correspondientes.

B. Categoría: Rango definido por esteReglamento a fin de diferenciar las condiciones De infraestructura, equipamiento y servicios que deben ofrecer los restaurantes, de acuerdo a los requisitos mínimos establecidos. Puede ser de cinco , cuatro , tres , dos o un tenedor.

C. Bar.- Recinto del Restaurante, caracterizado por contar con una barra o mostrador destinado al servicio de bebidas de diversa índole y otros.

D. Chef.-Persona que desempeña la función de jefe de cocina del restaurante.

E. Sub Chef.- Persona que en ausencia del chef, desempeña la función de jefe de cocina.

F. Maitre.- Persona encargada de supervisar el servicio y funcionamiento del comedor, de recibir y atender a los clientes, así como de cuidar la buena presentación de los platos.

G. Jefe de Comedor.- Persona que asume lasfunciones del maître, en su ausencia.

H. Capitán de Mozos.- Persona encargada de apoyar al maître o al jefe de comedor, así como de supervisar la labor de los mozos.

I. Mozo.- Persona que se encarga de atender a los clientes en el comedor.

J. Barman.- Persona encargada de la preparación y presentación de bebidas de diversa índole, en el bar.

K. Personal de recepción.- Elencargado de la atención inicial de los clientes del restaurante.

L. Personal subalterno.- Personal encargado de la preparación de los alimentos y de seguir todas las instrucciones del chef o del jefe de cocina.

M. Personal de servicio: Personal de limpieza, mantenimiento y seguridad.

N. Inspector: Servidor público autorizado por el Órgano Regional Competente para efectuar visitas a losrestaurantes, a fin de verificar el cumplimiento de las disposiciones del presente Reglamento.

O. Informe Técnico.- Es el documento emitido por el Órgano Regional Competente, en el que se da fe que el establecimiento cumple rigurosamente los requisitos exigidos en el Reglamento de Restaurantes para ostentar la condición de restaurante categorizado y/o calificado.

P. MINCETUR.-Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.

Q. VMT.- Vice ministerio de Turismo.

R. DNDT.- Dirección Nacional de Desarrollo Turístico.

CAPÍTULO II

DE LA COMPETENCIA Y FUNCIONES

Artículo 4º.- Competencia

Los Órganos Regionales Competentes para la aplicación del presente Reglamento, son
las Direcciones Regionales de Comercio Exterior y Turismo de los Gobiernos
Regionales, dentrodel ámbito de competencia administrativa correspondiente; y en el
caso de la Municipalidad Metropolitana de Lima, el Órgano que ésta designe para tal
efecto.

Artículo 5°.- Funciones del Órgano Regional Competente
Corresponden al Órgano Regional Competente las siguientes funciones:

a. Otorgar la categoría a los restaurantes;
b. Otorgar la calificación de “Restaurante Turístico”;...
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