Ensayos

Cantón de Cotacachi

Chicha de jora
Maíz (generalmente de maíz amarillo, aunque también se puede obtener con el morado o el blanco) remojado durante 24 horas y después se deja sobre una tela húmeda para que germine. Se espera hasta que tenga el tamaño del grano, luego se seca y se muele. El maíz se ha convertido en jora.
Ingredientes para la receta de Chicha de jora:

* 1 Kg de jora demaíz
* 8 litros de agua

* Chancada de caña o azúcar integral a gusto
* 1 Kg de cebada
* ½ cucharada de clavo de olor


Elaboración de la receta:

Paso 1: Primeramente se tuesta la jora y la cebada, aproximadamente unos 20 a 25 minutos. Poner a hervir en el agua el clavo de olor ya agregar la cebada y la jora tostada, si dejar de revolver hasta que se consuma el agua máso menos hasta la mitas (entre 2 a 4 horas).

Paso 2: Se endulza con la chancada o el azúcar y se deja enfriar. Se tamiza y se guarda en recipientes o botellas de vidrio durante un par de días para su fermentación


Empanadas de harina de maíz

Ingredientes:


Masa:

- 1 libra de harina de maíz blanco cernida más 3 cucharadas de harina de trigo
- 3 tazas de agua
- sal al gusto
-2 yemas de huevo

Relleno:

- carne molida, huevo duro picado, arveja cocida, zanahoria en cuadritos cocida, arroz cocido

- aceite para freír.

Elaboración:

Hervir agua con sal, echar harina de un solo golpe y mover al fuego hasta que la masa se cocine y se forme una bola (más o menos 5 minutos).

Dejar enfriar unos 3 minutos y añadir las yemas de los huevos uniendo muy bien.Formar el relleno con cantidades iguales de cada ingrediente, freír en poco aceite, añadir sal y pimienta.

Armar las empanadas poniendo una bola de masa entre dos plásticos, abolillar, rellenar y cerrar doblando en la mitad, siempre manejando sobre el plástico.
Freír en aceite hirviendo.

CANTÓN DE OTAVALO

Chicha de Yamor

La bebida tradicional de las fiestas del Yamor en Otavalo es lachicha, elaborada en base a diferentes tipos de maíz, según la historia se debe reunir:

* Maíz blanco,

* Maíz negro,
* Chullpi,
* Canguil,
* Morocho blanco y amarillo.

Todos en iguales cantidades, secos al sol, tostados y molidos, entre los ingredientes se incluye también el jauri (maíz quemado). Esta harina diluida en agua se lleva a ebullición durante dos a seishoras; se cierne y se hace fermentar en un tonel de madera. Para servirse, se añade azúcar o miel de panela. Esta bebida es muy típica por su sabor y por sus propiedades tonificantes y enervantes…


Fritada con mote y maduro

Ingredientes

* 3 kl. de carne de cerdo
* 8 plátanos maduros
* 2 kilos de papas
* 1 lb de mote
* 1 lb de maíz de tostado
* 1 lb de cebollapaiteña
* 1 limón
* ajo ,
* sal ,
* comino al gusto
* 1 cucharada de azúcar

Cómo hacer Fritada con mote y maduro paso a paso:

* Ponga en una paila con suficiente agua, a cocer la carne con la sal, el ajo y comino previamente molidos, agregue la cebolla cortada en trozos, deje cocer a fuego lento moviendo de rato en rato hasta que el agua se consuma y la carneesté suave, compruebe la sazón, cuando la carne esté dorada retire del fuego y reserve.
* Ponga en remojo el mote previamente lavado en abundante agua por 24 horas, lleve a cocer hasta que esté bien abierto y suave. Lave las papas con mucha agua hasta que estén completamente limpias, lleve a cocción con un poco de sal.
* El maíz de tostado, ponga en el aceite muy caliente y tape, así evitaráquemarse cuando el maíz empiece a reventar, mueva para que se cocine bien. Cuando empiece a tomar un color un poco oscuro, agregue cebolla colorada cortada un poco gruesa, deje cocer, retire del fuego y ponga sal a su gusto.
* Corte la cebolla roja en juliana, ponga en un recipiente con agua y una cuchara de azúcar, deje reposar por 20 minutos, lave y reserve. Prepare tomate case y corte...