ensayos

Quim. Nova, Vol. 32, No. 9, 2336-2340, 2009

Artigo

DETERMINACIÓN DE VITAMINA C, COMPUESTOS FENÓLICOS TOTALES Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
DE FRUTAS DE GUAYABA (Psidium guajava L.) CULTIVADAS EN COLOMBIA
Dayana Rojas-Barquera
Facultad de Ciencias y Tecnología, Universidad Mayor de San Simón, Cochabamba, Bolivia
Carlos-Eduardo Narváez-Cuenca*
Departamento de Química, Facultad de Ciencias,Universidad Nacional de Colombia, Ciudad Universitaria, Bogotá - Colombia
Cra 30 N° 45-03
Recebido em 19/11/08; aceito em 15/5/09; publicado na web em 13/10/09

VITAMIN C, TOTAL PHENOLIC COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY IN GUAVA (Psidium guajava L.) FRUITS
FROM COLOMBIA. Some physicochemical parameters, vitamin C, total phenolic compounds and antioxidant activity (AA)
measured by ABTS, FRAPand DPPH methods were determinated in four different varieties of ripe guava produced in Colombia.
Samples were statistically similar in their titratable acidity. Soluble solids were statistically similar and higher in “Pear”, “Pink
Regional”, and “White Regional”, but lower in “Apple” guavas. Vitamin C was statistically lower in “Pear” guava. Phenolics, ABTS-,
FRAP-, and DPPH-AA werestatistically lower in “Apple” guava if compared in wet basis. “Pink Regional” and “White Regional”
contained the highest levels in vitamin C, phenolics and antioxidant activity.
Keywords: DPPH; ascorbic acid; Psidium guajava.

INTRODUCCIÓN
En Colombia se cultivan diferentes variedades de guayaba dentro
de las que se incluyen la “Regional Roja”, “Regional Blanca”, “Pera” y
“Manzana”. En su estadomaduro estas frutas tienen corteza amarilla y
pulpa rosada, corteza amarilla y pulpa amarilla, corteza amarilla y pulpa
roja y corteza verde y pulpa blanca, respectivamente. Este tipo de fruto
se consume en fresco y en preparaciones como néctar, jalea, bocadillo,
entre otros. La producción de guayaba se concentra en los departamentos
de Santander y Boyacá (60% del área del país), Tolima (10%),Cundinamarca (9%), Huila, Antioquia, Cauca, Nariño y Atlántico, principalmente.
El estudio de antioxidantes naturales ha cobrado un papel importante como resultado de su relación directa con la disminución
del riesgo a sufrir enfermedades coronarias y cáncer, entre otras.1
Compuestos presentes en frutas y hortalizas como tocoferoles, ácidos
fenólicos, flavonoides, vitamina C y carotenoides hansido vinculados
a efectos positivos en la salud por su acción antioxidante.1 Diversas
investigaciones muestran que los frutos de guayaba tienen aportes
importantes en vitamina C, en compuestos fenólicos y que su ingesta
puede contribuir a una adecuada actividad antioxidante.2-7 De otro
lado, es claro que tanto el contenido de este tipo de sustancias, como
la actividad antioxidante puedenser diferentes dependiendo de la
variedad de guayaba en estudio.4-7
Si se tiene en cuenta que tanto el ácido L-ascórbico como el
ácido L-dehidroascórbico tienen actividad biológica como vitamina
C la técnica HPLC es adecuada para cuantificar ambas formas vitamínicas.8,9 En la técnica el ácido dehidroascórbico es convertido
en ácido ascórbico mediante una reacción redox con ditiotreitol.
Deotro lado, la técnica de medida de compuestos fenólicos totales
es relativamente fácil y requiere equipos poco sofisticados; aunque
es ampliamente usada, tiene como limitante que otros compuestos
pueden dar reacción positiva, por lo que se considera que su valor
tiende a ser sobreestimado.10
Además de la cuantificación por separado de compuestos que pueden
contribuir a la actividadantioxidante, se recurre también a la medida
*e-mail: cenarvaezc@unal.edu.co

de la actividad antioxidante del conjunto de compuestos antioxidantes,
mediante la extracción en diferentes tipos de solvente y medida de su
actividad por ciertas técnicas. Los antioxidantes pueden actuar de manera
diferente dependiendo no sólo de su composición química sino también
de la fuente de radicales libres o de...